- замороженный осьминог или осьминоги (в зависимости от размера,можно также использовать тушки и щупальца кальмаров)-1 кг
- лавровый лист
- зёрна пимента (душистый перец)-2-3
- соль
- чеснок-4-5 зубчиков
- оливковое масло-7 ст.л.
- петрушка-1 небольшой пучёк
- сок лимона-2-3 ст.л.
- уксус (белый бальзанико)-1 столовая ложка
- свежемолотый чёрный перец
- картошечка маленького размера-300 гр.
- рукола-40 гр.
- таггиаска-оливки в масле (это деликатесный сорт оливок,если нет в продаже,то заменить на чёрные испанские оливки,замаринованные в оливковом масле с разными травками)-50 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Осьминогов разморозить
Каждого осьминога прорезать между тушкой и щупальцами
Часть тушки с глазами отделить от тела и выбросить
Хрящевидный жевательный аппарат выдавить из сердины щупальцев и выбросить
Промыть тушки и щупальца тщательно под проточной водой
2 зубчика чеснока очистить
Налить в кастрюлю воду,добавить соль,лавровый лист,зёрна пимента,2 столовые ложки оливкового масла и 2 зубчика чеснока
Положить в кастрюлю осьминогов
На медленном огне довести до кипения
Теперь убавить огонь до минимума,накрыть крышкой и варить осьминогов ,в зависимости от их размера 60-90 минут. Если один огромный осьминог,то подольше,если несколько поменьше,то покороче
Готовых осьминогов вытащить из воды,переложить в дуршлаг и дать хорошенько скапать воде
Снова промыть тщательно под проточной водой,при этом «стягивая» лишнюю кожицу
Осьминогов порезать порционными кусочками (тушки поперёк кольцами,щупальца на кусочки по 2-3 см длиной)
С веточек петрушки оборвать листочки и измельчить ножом
Оставшойся чеснок очистить и измельчить ножом
Смешать столовую ложку лимонного сока,белый бальзамико,соль,перец,измельчённый чеснок,оставшееся оливковое масло и измельчённуй петрушку
Попробовать получившийся маринад на соль,если надо,досолить и доперчить
Кусочки осьминога залить маринадом и убрать в холодильник на сутки мариноваться
Мелкую картошечку помыть и отварить в шкурке до готовности,но не разваривать
Слить,дать немного остыть,настолько чтобы можно было почистить
Каждую картофелинку четвертовать
Порезанный картофель подсолить и поперчить
Риколу помыть,хорошенько стряхнуть,длинные хвостики поотрывать и выбросить
Оливки вытащить из маринада и дать скапать маслу
Картошечку,оливки,руколу и ложку оливкового масла добавить к промариновавшимосю осьминогу
Попробовать и,если необходими,досолить,доперчить и сбрызнуть лимонным соком
Приятного аппетита!
