Торт «баскский берет»

• 
  1. Продукты для торта
• 
  2. Шоколад перемолоть в мелкую крошку и использовать вместо какао.
• 
  3. Смешать муку, крахмал и молотый шоколад (какао).
• 
  4. Взбить белки с сахаром
• 
  5. Желтки тоже растереть с сахаром до белой пены.
• 
  6. Смешать белки и желтки
• 
  7. Всыпать мучную смесь к яичной и осторожно размешать.
• 
  8. Переложить тесто в форму
• 
  9. Выложить готовый бисквит на решетку
• 
  10. Шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками
• 
  11. Шоколадно-сливочная эмульсия — ганаш.
• 
  12. Бисквит разрезать на 3 коржа.
• 
  13. Корж пропитать сиропом
• 
  14. Смазать кремом
• 
  15. И так 3 раза
• 
  16. Весь торт покрыть кремом
• 
  17.И посыпать шоколадной крошкой
• 
  18. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков. Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара. Взбить до гладкости.

Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам. Осторожно перемешать.

Просеять в миску муку, крахмал и какао. Я какао заменила 25 г размолотого шоколада с 90 %-ным содержанием какао. Поэтому в результате тесто у меня не получилось коричневым.

Всыпать мучную смесь через сито к яично-сахарной массе, осторожно перемешать, подхватывая ложкой массу снизу вверх.

Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.

Выпекать в духовке около 30 минут при 200*

Немного охладить и переложить на решетку.

Дать бисквиту подсохнуть часов 8.

Приготовить сироп для пропитки. Три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара. Слегка охладить и добавить ликер.

Приготовить ганаш — шоколадно-сливочную эмульсию. Для этого наломанный кусочками шоколад залить доведенными до кипения сливками и энергично перемешать до полного растворения шоколада, пока не получится гладкая блестящая тягучая масса.

Бисквит разрезать на 3 пласта широким длинным ножом или прочной длинной ниткой.

Пропитать сиропом нижний корж (использовать 1/3 сиропа) и смазать 1/4 ганаша.

Тоже проделать с остальными двумя коржами, укладывая их сверху.

Затем смазать кремом и боковую поверхность торта.

Шоколадку измельчить в крошку и обсыпать ею всю верхнюю и боковую поверхность торта.

Перед подачей торт должен постоять в холодильнике несколько часов.