Торт “любимый мамин”

Ингредиенты
Порции: +20
  • 12 яиц (крупных)  
  • 7 стак. сахара  
  • 4 ч.л. сухарей или печения (“юбилейное” например)с горкой  
  • 500 гр. чищенных грецких орехов  
  • 2 ст.л. молока  
  • 3 ч.л. с горкой какао  
  • 500 г. слив. масла  
  • 1 ч.л. муки с горкой  
  • бумага для выпечки (калька)  
  • сковорода (чёрная) – лучше корж в выпечке чем в блестящей форме  
  • для глазури :  
  • 5 ст.л. молока  
  • 5 ч.л. какао (с горкой-не сумашедшей)  
  • 5 ст.л. сахара  
  • 50 гр. слив.масла  
Шаги
9 час. 0 мин.Печать
  • Торт "любимый мамин"
    1.500 г чищенных грецких орехов прокалить на сухой сковороде минут 15
  • Торт "любимый мамин"
    2.затем смолоть их в мелкую крошку и плотно “утрамбовать” руками на большом , глубоком блюде (будет легко делить на 4е части)
  • Торт "любимый мамин"
    3.сковороду тёмного металла застелить бумагой для выпечки, отделить одну часть орехов (разрезав на 4 части-на фото осталось печь последний корж)и начать взбивать безе для 1го коржа
  • Торт "любимый мамин"
    4.Для одного коржа – взбить 3 белка с 1 стаканом сахара до крепких пиков (повторюсь – это очень легко и быстро получается если яйца достать из холодильника непосредственно перед изготовлением безе и капнуть ч.л. сока лимона или как в моём случае на кончике ножа лим.кислоты), добавить 1 ч.л. с горкой молотого печенья (или сухарей) в готовое безе и аккуратно и недолго вмешать ложкой (НЕ миксером)…про него мы забудем теперь до следующего безе для следующего коржа (я вымешиваю лопаточками миксера)
  • Торт "любимый мамин"
    5.сразу ввести четверть нормы орехов и аккуратно вмешать в белковую масссу
  • Торт "любимый мамин"
    6.полученную массу я выкладываю на сковору, покрытую бумагой и отправляю в разогретую духовку но на масенький огонь приблизительно на 2 часа…в процессе выпечки пару раз на 5-10 минут (через час после начала выпечки) приоткрываю духовку и как бы остужаю чуток
  • Торт "любимый мамин"
    7.вот так вот..и в печь
  • Торт "любимый мамин"
    8.так выпечь 4 коржа, а оставшиеся желки собрать в кастрюльку – я как правило приготовлю 3 стакана с порциями белков = и в холодильник, и начинаю готовить крем…
  • Торт "любимый мамин"
    9.9.для крема – 12 желтков сбить добела с 3мя стаканами сахара, потом ввести какао, молоко и тщательно размешать
  • Торт "любимый мамин"
    10.потом ввести муку, поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера с кипящей водой) и варить помешивая непрерывно! деревянной ложкой до “бульб” – где-то примерно 20 минут…я всегда варю крем в эмалированной посуде – тогда непригорает крем
  • Торт "любимый мамин"
    11.вот и “бульбочки” начинают появляться
  • Торт "любимый мамин"
    12.снять с огня и через минут 5-10 в “бледно-тёплое” добавить сливочное масло…он очень быстро остывает …да и изначально не особо горячий (палец сунуть можно не обварив)
  • Торт "любимый мамин"
    13. поставить готовый крем в холодильник на пол часика , а потом чуток взбить миксером
  • Торт "любимый мамин"
    14. покрываем кремом готовые коржи…на самый верхний крем не надо наносить, обмазываем им бока торта…Я готовила крем из 1,5 нормы (то есть из расчёта на 18 желтков – а белки пригодились в другом торте) – люблю когда крема много и он остался…и тоже пригодился…в Крокенбуше
  • Торт "любимый мамин"
    15.собираем торт
  • Торт "любимый мамин"
    16.варим глазурь – смешать в сухом виде какао, сазар, ввести молоко и варить (минут 7) помешивая до существенного загустения…потом ввести масло, размешать, проварить ещё 3 минуты …
  • Торт "любимый мамин"
    17.покрываем торт глазурью…и псё…в этот раз я присыпала орехами
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: