- 2 кг. баклажанов
- 5 луковиц
- 4 моркови
- 0,5 кг. красного перца болгарского
- 3-5 острых стручковых перцев
- 2-3 головки чеснока
- петрушка (диаметр стеблей, когда их захватите в ладошку от 8 см)
- уцхо-сунели
- майоран
- перцы (черный, паприка, душистый)
- зелень сельдерея
- лавр -3-5 листочков
- любые другие сухие специи
- вода — 100 гр.
- сахар-песок — 5 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- 150 мл. растительного масла
- 120-150 мл. уксуса 9%
Пошаговый рецепт приготовления
Вскипятить в кастрюле воду объемом 2,5 литра.
Всыпать в воду соль к количестве 4-х ложек (йодированную в засоле не использовать! Соль каменная)
В закипевшую воду опускать баклажаны поочередно, насколько возможно вместить их в емкость с рассолом по максимуму, прикрывая их тяжелым блюдом меньшего диаметра(вместо крышки) вовнутрь.
Для чего? Для того,что баклажаны при варке не погружаются на дно, они легкие, они имеют пористую консистенцию (как губка).
Отваривать их надо в соляном растворе, полностью погрузив.
Процесс этот быстрый, ничего сложного нет.
Варить баклажаны с момента закипания воды с ними не более 8 минут!
Отварив баклажаны надо слить воду.
Остывшие баклажаны надо разрезать по всей длине, не доходя плодоножки на 4 части, а в длину оставить по три-четыре см.
Все овощи к моменту охлаждения отваренных баклажанов должны быть уже порезаны тоненько, красиво, привычно в конце концов для каждой хозяйки!
Выбираем посуду, предназначенную для пищевых целей, у меня это ведерко пищевое, кладем туда нашинкованные овощи + порезанные крупными кусочками баклажаны.
«Кубики» баклажанов не годятся — при тепловой обработке перед закаткой они превращаются в кашу — режьте покрупнее!
Заливаем вскипевшим и охлажденным градусов до 70-80 — маринадом, аккуратно перемешиваем.
Оставляем кваситься в ведерке ровно на двое суток.
Перемешивать квашение хотя-бы раза 3-4 в сутки. Аккуратно,не стараясь помять овощи.
Раскладываем овощи по баночкам (которые простерилизовали).
Накрываем прокипяченными крышками.
Укладываем банки одинакового объема в бак.
Дно бака выстилаем полотенцем, а только уж потом банки ставим с овощами…
Потихоньку нагреваем бак до кипения, следя,чтобы вода, залитая в него, не булькала сильно.
Вода налита по плечики банок, заполненных баклажанами.
Время стерилизации отсчитывать от начала кипения воды, в которой стоят наши банки!
СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ «БУЛЬКИ ВОДЫ» не попадали на, прикрытые вами крышками, банки!
Стерилизуем:
0,5 литровые — 15 минут,
0,65 литровые — 20 минут,
1,0 литровые — 30 минут
БАК ПРИ КИПЯЧЕНИИ баночек старайтесь прикрывать крышкой (пусть даже неплотно, чтоб одним глазом смотреть за процессом кипения воды в нем, но прикрывать надо, температура обработки консервов, думаю, повысится же!)
Достаем поочередно, закатываем, укутываем, лежа на бочкЕ, храним в тепле без проблем (не в погребе).
Не взрывается, не портится.
У кого есть погреб — счастливые люди!
