Бисквитный рулет «два шоколада» с клубнично — ежевичной сливочной начинкой

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим бисквит:

1) Яичные белки взбить с сахаром и холодной водой в пышную пену. Подмешать желтки, и взбить массу миксером на малых оборотах. В массу ввести просеянную муку, разрыхлитель, крахмал, какао и ванилин все перемешать лопаткой до однородного состояния.

2) Духовку разогреть до t=200С.

3) Противень застелить пергаментом. Равномерно распределить тесто по пергаменту, выпекать в духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

4) Кухонное полотенце увлажнить водой и посыпать сахарным песком. Извлечь из духовки бисквит и опрокинуть его на полотенце (пергамент окажется сверху). Смочить пергамент водой и сразу снять. После чего спокойно свернуть рулет. При сворачивании не прилагать усилий, также не пытаться завернуть корж слишком туго. Свернутый рулет закрепить кулинарной нитью или скотчем в двух местах. В таком виде дать коржу остыть при комнатной температуре.

Готовим крем :

1) В миске растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной температуры .

2) Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (не перебить!)

3) В растопленный шоколад ввести ягоды клубники и ежевики (я взяла из варенья), после чего ввести постепенно взбитые сливки в несколько приемов с помощью лопатки.

Готовим ганаш из белого шоколада с клубникой:

1) В сотейнике вскипятить сливки.

2) Шоколад мелко поломать и влить в него горячие сливки, венчиком или лопаткой размешать до однородного состояния. Отставить до использования.

СБОРКА РУЛЕТА:

1) Полностью остывший бисквитный корж аккуратно раскрутить, убрать полотенце. Оставив чуть загнутым внутренний край коржа, распределить охлажденный крем по внутренней поверхности рулета. Аккуратно свернуть. Рулет выложить на решетку и убрать в холодильник на 20 минут.

2) Через 20 минут рулет достать из холодильника и равномерно облить ганашом из белого шоколада. Снять с решетки и переложить на сервировочное блюдо. Убрать в холодильник до полного застывания ганаша (1-2 часа).

3) После чего можно украсить на свое усмотрение.

Я положила трафарет на рулет и посыпала сверху какао, а по бокам украсила заранее приготовленными украшением из шоколада.

4) Для украшения шоколад поломать и поместить в миску, растопить на водяной бане или в микроволновке. Когда шоколад растает, перелить в корнетик и на пергаменте нарисовать фигурки. На что хватит фантазии.

Отправить в холодильник на несколько минут. Затем украсить бока рулета.