- на 24 шт. по рецепту — если будете печь в «маффиновых» формочках, я пекла без них — булочек было 15 шт.
- вода — 120 г
- цедра лимона — 1 ст.л.
- ванильная эссенция — 1 ч.л.
- масло сливочное — 100 гр. (50 гр. в тесто, 50 гр. для карамели)
- сахар — 50 г
- соль — 1 ч.л.
- яйца — 3 шт.
- изюм (по желанию) — 50 гр. я не добавляла
- дрожжи — 1 ч.л. сухих, у меня свежие — 20 г
- мука пшеничная — 450 гр. или больше
- сахар коричневый — 150 г
- корица молотая — 1 ч.л.
- дополнительно ещё сливочное масло для смазки протвеня или формочек
1. Вот, знакомьтесь с продуктами! Муку привезли накануне из Франции, я ихних язЫков не знаю, так прикинула, что должно быть пшеничная… а она меня чуток подвела, понадобилось чуток поболее, чем по рецепту, эдак 3-4 ст.л. дополнительно вмешала. Ну кто не пользуется французской мукой — то начните с 450 г муки, если надо будет подмешать, то понемногу, ложками…- 2. Ну тесто завести проще простого: муку смешиваем с дрожжами, добавляем воду, мягкое масло, яйца… ну и всё остальное. Теперь вымешиваем очень хорошо, чтоб клейковина развилась хорошо. Вот видно тесто с ещё неразвитой клейковиной (вверху), а вот уже готовое (снизу) — оно легко формуется в колобок и само по себе отстаёт от стенок мисочки!
- 3. Тесто прячем в «барокамеру» — то бишь большой пластиковый пакет, надуваем, плотно его закрываем и оставляем тесто на 1,5-2 часа. У меня тесто стояло 2 часа — я ещё успела и к врачу! Кстати, может, кто-то поделиться своими методами «по созданию идеальных условий дрожжевому тесту для активного брожения», а? Тесто должно подойти минимум в 2-3 раза. У меня подошло в 3 раза — вот видна его структура… Великолепно! Главное в готовке дрожжевых изделий — НЕ ТОРОПИТЬСЯ!
Протвень (или формочки) подготовить, это значит густо смазать маслом. - 4.
Сахар коричневый смешиваем с корицей, масло сливочное растапливаем — по мисочкам отдельно…
Тесто при помощи скребочка вываливаем на стол, посыпанной мукой, разделяем на кусочки… Формуем кругленькие комочки и макаем их в масло, а затем в сахар — причём, обратите внимание: они должны быть покрыты как маслом так и сахаром со всех сторон! - 5. Снова прячем булочки в пакет и отправляем на расстойку, минут через 45 они должны подойти, а если нет — то дайте им время «подрасти», вот как у меня… Выпекаем при 190° до готовности — около 20 м., ориентируйтесь на свою печь.
- 6.
Вот готовые булочки, - 7. с хрустящей, но не твёрдой корочкой…
- 8. —
- 9. А структура булочек отличная — булочки пышные и мягкие!
- 10. А кто не любит корицу — тот сам виноват!
- 11. Ну ладно-ладно, без обид! замените другим ароматизатором.
Пошаговый рецепт приготовления
Здравствуйте — и снова я! И снова с выпечкой, на сей раз вкуснющие булочки с карамельной корочкой! Готовить несложно, но зато ка-а-ак вкусно! Прощай, талия! Но немножко всегда можно!
Старалась всё по рецепту делать, одно изменила: заменила дрожжи сухие на свежие (ну не моё это, сухие дрожжи!), и исключила изюм, что, собственно допускалось и в рецепте. Также не использовала формочки «маффиновские» для выпечки булочек, а формовала кругленькие булочки… как-то на вкусе и вовсе не отражается!
Готовить очень просто — так что закатывайте все рукава и дружно на кухню!
Вот, знакомьтесь с продуктами! Муку привезли накануне из Франции, я ихних язЫков не знаю, так прикинула, что должно быть пшеничная… а она меня чуток подвела, понадобилось чуток поболее, чем по рецепту, эдак 3-4 ст.л. дополнительно вмешала. Ну кто не пользуется французской мукой — то начните с 450 г муки, если надо будет подмешать, то понемногу, ложками…
Ну тесто завести проще простого: муку смешиваем с дрожжами, добавляем воду, мягкое масло, яйца… ну и всё остальное. Теперь вымешиваем очень хорошо, чтоб клейковина развилась хорошо. Вот видно тесто с ещё неразвитой клейковиной (вверху), а вот уже готовое (снизу) — оно легко формуется в колобок и само по себе отстаёт от стенок мисочки!
Тесто прячем в «барокамеру» — то бишь большой пластиковый пакет, надуваем, плотно его закрываем и оставляем тесто на 1,5-2 часа. У меня тесто стояло 2 часа — я ещё успела и к врачу! Кстати, может, кто-то поделиться своими методами «по созданию идеальных условий дрожжевому тесту для активного брожения», а? Тесто должно подойти минимум в 2-3 раза. У меня подошло в 3 раза — вот видна его структура… Великолептно! Главное в готовке дрожжевых изделий — НЕ ТОРОПИТЬСЯ!
Протвень (или формочки) подготовить, это значит густо смазать маслом.
Сахар коричневый смешиваем с корицей, масло сливочное растапливаем — по мисочкам отдельно…
Тесто при помощи скребочка вываливаем на стол, посыпанной мукой, разделяем на кусочки… Формуем кругленькие комочки и макаем их в масло, а затем в сахар — причём, обратите внимание: они должны быть покрыты как маслом так и сахаром со всех сторон! Снова прячем булочки в пакет и отправляем на расстойку, минут через 45 они должны подойти, а если нет — то дайте им время «подрасти», вот как у меня… Выпекаем при 190° до готовности — около 20 м., ориентируйтесь на свою печь.
Вот готовые булочки, с хрустящей, но не твёрдой корочкой…
А структура булочек отличная — булочки пышные и мягкие!
А кто не любит корицу — тот сам виноват! Ну ладно-ладно, без обид! замените другим ароматизатором.
