Десерт-суфле «случайная любовь»/дуэль

• 
  1. Бисквит: На мелкой стороне терки снять цедру с 1/3 лайма.
• 
  2. Отделить белок от желтка. К желтку добавить цедру лайма, сахар и взбить до светлой воздушной пены. Смешать муку с крахмалом и 2-3 приема добавить к желтку, не переставая взбивать. Белок взбить отдельно с щепоткой соли до упругой белой массы.
• 
  3. Ввести в тесто и еще раз взбить (низкие обороты) до однородности.
• 
  4. Противень простелить пергаментом, внутреннюю сторону колец смазать маслом. Духовку разогреть до 160 с. Установить кольца на противне, влить в каждый бисквитное тесто на 1/3 высоты и выпекать 30-35 минут до готовности (проверка зубочисткой), не открывая духовку!
• 
  5. Готовые бисквиты достать и сразу же провести тупой стороной ножа по краям бортиков колец. После чего остудить и срезать верхнюю «крышечку».
• 
  6. Для шоколадно-ягодной прослойки: Отмерить 70 мл сливок (сливки больше не убирать в холодильник!), шоколад поломать на небольшие кусочки.
• 
  7. Довести сливки до кипения на среднем огне, но не кипятить! Снять с огня, добавить поломанный шоколад и ч.л. сливочного масла. Деревянной лопаткой перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
• 
  8. На каждый бисквит вылить по чайной ложке шоколада, распределить по всей поверхности.
• 
  9. Выложить на шоколад ягоды и установить кольца обратно на бисквиты.
• 
  10. Распределить поверх ягод весь оставшийся шоколад, выровнять верх, и в таком виде убрать в холодильник до полного застывания.
• 
  11. Для чайного суфле: Оставшуюся цедру лайма снять тонкими полосками, сам лайм разрезать на четвертинки. Сложить вместе с чаем в кастрюльку, добавить семена плодов кардамона.
• 
  12. Залить подготовленную смесь 250 мл кипятка (слегка остуженного до 92 с.), накрыть плотно крышкой и оставить настаиваться на 15 минут. По окончании этого времени, процедить через сито, удалив чай, лайм, цедру и кардамон. Всыпать сахар и размешать до полного его растворения. Отставить.
• 
  13. Желтки растереть венчиком в кастрюле с толстым дном. Поставить на маленький огонь. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
• 
  14. Влить в желтки чай, и, постоянно помешивая, прогреть смесь до загустения. (До консистенции жидкой сметаны или йогурта). Снять с огня, влить сливки и перемешать до полностью однородного состояния. Затем ввести в суфле отжатый желатин и еще раз перемешать, чтобы желатин полностью распустился. Остудить смесь при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10 минут.
• 
  15. После чего залить чайное суфле в кольца до верха. Сразу же снова убрать в холод до полного застывания. (минимум 2 часа).
• 
  16. Перед сервировкой провести чуть подогретым лезвием ножа, отделяя пирожное от стенок кольца. Украсить по настроению и желанию (я бисквит слегка припылила какао). Подавать холодным.
• 
  17. …и наслаждаться вкусом любимого чая в десерте! Всё.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание