Икра собственного посола «по щучьему велению» или «икра царская»

• 
  1. икра щуки в мешочках.
• 
  2. выстелить сито или дуршлаг марлей или плотной белой х/б тканью.
  мешочки с икрой слегка надрезать ножом.
  закипятить воду в чайнике.
  очень быстрыми, краткими движениями обдать икру кипятком.
• 
  3. марлю с икрой связать в мешочек. подвесить над умывальником чтобы стекла вода.
• 
  4. переложить икру в удобную посуду. слегка взбить вилкой. убрать все «лишнее». во время ошпаривания икры кипятком — «мешочек» свернется, при этом с икрой ничего не произойдет. его будет легко отделить. если эта процедура затруднительна, перетрите икру через крупное сито. все «нити» останутся на сите.
• 
  5. слегка посолите икру. дайте ей немного постоять.
  затем еще слегка посолите, брызните пару-тройку капель винного сладкого уксуса, добавьте 20-30 г масла растительного и начинайте постепенно взбивать вилкой икру. должна появиться белая пенка.
• 
  6. лук должен быть обязательно «татарским» или белым. у него не такой ярко выраженный острый вкус. нам надо маленькая луковица либо третья часть средней.
• 
  7. лук нужно нашинковать достаточно мелко, но все же чтобы он чувствовался в икре.
• 
  8. смешать лук с икрой. еще раз хорошо взбить вилкой. попробовать на вкус. если необходимо -добавить еще соли, винного уксуса и обязательно еще 20-30г растительного масла. взбивать до однородности. появившаяся белая густая пенка — это нормально.
• 
  9. переложить икру в банку и поставить в холодильник минимум на три часа. если есть терпение — на больше.
• 
  10. хлеб подсушить в духовке до состояния гренок. так подавать щучью икру вкуснее всего.
  икру нужно подавать холодной(всегда из холодильника). если есть возможность — в пиале на льду.
• 
  11. приятного аппетита!
• 
  12. можно и в пресных корзинках;)

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание