- -26 крупных креветок (вес без голов 370 гр)
- -350 мл. растительного масла
- -1 головка репчатого лука или 3 головки лука-шалота (100 гр)
- -1 крупный перец чили (40 гр)
- -2 зубчика чеснока
- -1 чайн.ложка натёртого корня имбиря
- -1/2 чайн.ложки тростникового сахара
- для «жареной соли»
- -2 чайн.ложки соли (у меня крупная морская)
- -1 чайн.ложка сычуаньского перца
- кроме того:
- -4 пера зелёного лука (для украшения)
Пошаговый рецепт приготовления
«Жареная соль». В сухой сковороде обжарьте на среднем огне сычуаньский перец с солью до появления аромата (40-50 секунд). Остудите смесь, а затем измельчите её в ступке.
У креветок удалите головы и ножки, но оставьте панцири и хвостовые плавники. Сполосните креветки водой и обсушите бумажным полотенцем.
Репчатый лук и очищенный от семян перец чили измельчите. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа.
Разогрейте масло в воке. Опустите в сильно разогретое масло по 1/3 креветок поочерёдно и обжаривайте, помешивая, 1 минуту на максимальном огне. Извлеките обжаренные креветки шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
Слейте масло с вока оставив 2 столовые ложки. В хорошо нагретую сковороду с маслом всыпьте «жареную соль», добавьте репчатый лук, чеснок, имбирь, чили и тростниковый сахар. Обжаривайте, помешивая, 1-1,5 минуты на максимальном огне. Убавьте огонь до тихого и добавьте креветки. Нагревайте, помешивая, ещё 1-1,5 минуты, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями.
Готовые креветки украсьте нарезанным на полосочки перьевым луком.
