- мука пшеничная высшего сорта — 582 гр.
- пудра сахарная — 151 гр.
- масло сливочное — 349 гр.
- яйца куриные (белки) — 41 гр.
- сахар-песок (для пюре) — 29 гр.
- пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) — 29 гр.
- выход 1000 гр
Пошаговый рецепт приготовления
Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18…20Ц, влажность 13,5…15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15…20 мм формуют на сухие листы по 25…28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25…26%. Количество начинки на одно печенье — 2,5…3,5 гр. Выпекают 8…10 мин при температуре +250…280Ц (или 9…11 мин при +250…270Ц).
Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.
Приятного аппетита!
