Обед от бриджит джонс (дуэль»кинокулинария»)

Ингредиенты
Порции: +4
  • суп-велюте (то же, что и крем-суп) из сельдерея.
  • сельдерей корневой — 200 г
  • сельдерей черешковый — 100 г
  • лук-порей (белая часть) — 1 шт.
  • лук-шалот — 1 шт.
  • картофель — 1 шт.
  • бульон куриный — 0,5л
  • сливки — 0,5 л
  • масло сливочное — 50 г
  • соль, молотый белый перец
  • стейк тунца с конкассе из помидоров
  • стейк тунца — 4 шт. по 150 г
  • рыбный (устричный) соус
  • помидоры — 4 шт.
  • орегано
  • соль
  • перец
  • апельсины-конфи с английским заварным кремом
  • апельсины — 2 шт.
  • сахар — 250 г
  • вода -100 мл.
  • желтки 6 яиц
  • сливки — 200 мл.
  • сахар — 150 г
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • апельсиновый ликер
Шаги
1 час. 40 мин.Печать
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    1. В день рождения Бриджит позвала друзей, но обед не удался: суп получился синим, тунец исчез из холодильника, вместо крема непонятная жижа…
    Я решила посмотреть, что же должно было получиться на самом деле.
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    2. Порезанные для супа-велюте овощи, обжариваем на растопленном масле в кастрюле
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    3. Добавляем бульон и сливки
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    4. А вот и готовый суп
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    5. Надрезанные крест-накрест помидоры залить кипятком
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    6. И снять с них кожу
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    7. Стейк тунца обжарить на гриле
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    8. Турнедо из тунца с конкассе из помидоров
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    9. Сварить сироп из воды и сахара
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    10. Апельсины порезать кружками
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    11. Выложенные в огнеупорную форму апельсины залить сиропом
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    12. Желтки тщательно растереть с сахаром
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    13. Влить в желтковую массу горячие сливки
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    14. Готовое конфи с английским заварным кремом
  • Обед от бриджит джонс (дуэль"кинокулинария")
    15. Все блюда


Пошаговый рецепт приготовления

Бриджит для своего праздничного обеда использовала рецепты из кулинарной книги Марко Пьера Уайта.

Суп-велюте из сельдерея.

Как мы помним, суп у Бриджит получился синим, из-за того что она положила в бульон для аромата перевязанный синей ниткой пучок овощей.

Постараемся избежать этой ошибки — нитки используем белые или не используем вовсе.

В качестве бульона я использовала замороженные в морозилке кубики куриного бульона.

Овощи почистить, мелко порезать.

В кастрюле на масле обжарить до золотистого цвета лук шалот, порей, оба вида сельдерея, посолить и поперчить, добавить нарезанный мелким кубиком картофель, влить бульон и сливки, готовить до мягкости картофеля.

Пробить блендером, подавать с зеленым луком.

Турнедо из тунца с конкассе из помидоров

Для конкассе помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, снять шкурку, освободить от семян, нарезать мелким кубиком

Прогреть помидоры на сковороде с маслом, добавив приправы и соль по вкусу, минут 5-7. Сохранить конкассе теплым.

Стейк тунца обмазать с 2 сторон рыбным или устричным соусом, обжарить на раскаленном гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать тунца с конкассе в качестве гарнира.

Апельсины-конфи с английским заварным кремом

Апельсины вымыть и не очищая порезать кружками, выложить в огнеупорную форму.

Из воды и сахара (250г) приготовить сироп и залить им апельсины. Поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 150 градусов.

Для приготовления крема желтки тщательно растереть с сахаром (150г).

Сливки довести до кипения, немного остудить, добавить ванильный экстракт и небольшими порциями влить в яичную массу. Важно дать яйцам привыкнуть к теплу, медленно влив в них горячие сливки, постоянно взбивая смесь.

Далее смесь следует перелить в кастрюлю и нагревать её медленно и равномерно, пока крем не загустеет.

Крем процедить и добавить в него ликер.

Подавать апельсины-конфи с кремом.

Как видите, несмотря на громкие названия, все блюда просты в исполнении.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
100рецептов.рф