Печенье»ёлочки»шоколадно-пряничные из ржаной муки

• 
  1. Печенья-заготовки:
  • Мука ржаная 300 г.
  • Какао порошок 30 г. (3 ст.л.)
  • Разрыхлитель 5 г. (1 ч.л.)
  • Пряничные специи 2 ст.л.
  • Сахар коричневый мелкий 60 г.
  • Мёд жидкий 100 г.
  • Масло сливочное 60 г.
  • Яйца 2 шт. (С-О)
• 
  2. Печем печенья:

  В ковше на маленьком огне ( !!! не кипятить ) нагреть сахар,масло и мёд,размешать смесь до растворения сахара.В миске смешать ржаную муку,разрыхлитель,какао,пряничные специи.

• 
  3. В замесочную миску просеять мучную смесь.К остывшей медово-масляной смеси добавить яйца,размешать,соединить с мучной смесью.
• 
  4. Замесить пластичное тесто,накрыть плёнкой,оставить на столе на 30 минут.

  Рабочую поверхность присыпать пшеничной мукой,раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см.,вырезать фигурки-ёлочки.

• 
  5. Фигурки из теста выложить на противень с подложкой для выпечки(промасляная бумага).Духовка 200 градусов,выпекаются 10 минут.Готовые ёлочки остудить на решетке.
• 
  6. Остывшие печенья украсить сахарно-белковой глазурью.

  • Яйцо(белок)
  • Лимон(сок)
  • Сахарная пудра 350 г.
  • Пищевые красители
  • Корнетики
  • Кондитерские украшения(золотые шарики)

• 
  7. Корнетики можно сделать самим из бумаги для выпечки,я сделала из обычной кальки,купленой в канцтоварах.
• 
  8. Если красители сухие(как у меня),надо развести их не большим колличеством холодной кипяченой воды.

  Подготовим сахарную пудру(мелкий,белый сахарный песок измельчим в кофемолке,обязательно надо просеять)

  Белок яйца+ст.ложка лимонного сока=взбить,добавлять,не останавливая работу миксера сахарную пудру.Глазурь должна получится блестящая,однородная,густота сметаны 20%

• 
  9. В корнетик выложить часть(1/4)глазури,нанести по контуру ёлочек.Остальную глазурь разложить по чашкам(кол-во цветов красителей),подкрасить красителями,цветную глазурь разложить по корнетикам
• 
  10. Заполнить поверхность ёлочки цветной глазурью,украсить золотыми пищевыми карамельными шариками.
• 
  11. Дать глазури окончательно подсохнуть.

  Готовые печенья долгло остаются мягкими,храните в контейнере с крышкой.

• 
  12. Угощайтесь,приятного аппетита!
• 
  13. Пряничные специи:
  -цедра 2-х апельсинов
  -цедра 3-лимонов
  -ванильный стручок 2 шт.
  -корица молотая 50 г.
  -мускатный орех молотый 10 г.
  -имбирь молотый 20 г.
  -гвоздика молотая 15 г.
  -кардамон молотый 15 г.
  -бадьян 10 зёрен(вынуть из звёздочек)
  -кориандр целый 2 ч.л.
  -перец MIX 1 ч.л.
  -перец душистый 1 ч.л.
  ——————————
  Цедру апельсинов и лимонов(без белой мякоти)+стручки ванили=очень хорошо высушить(например: в электросушилке 3 часа,при температуре 60 градусов,или на батарее,на полотенце 1-2 дня,или положить на кухонную полку над плитой,за неделю высохнет)
  Целые зёрна прогреть на сухой сковороде 5-7 минут,остудить.Цедру и зёрна измельчить в кофемолке мелко (в пыль),смешать с молотыми специями.Пяничную смесь хранить в банке с герметичной крышкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Печем печенья:

В ковше на маленьком огне ( !!! не кипятить ) нагреть сахар,масло и мёд,размешать смесь до растворения сахара.В миске смешать ржаную муку,разрыхлитель,какао,пряничные специи.

В замесочную миску просеять мучную смесь.К остывшей медово-масляной смеси добавить яйца,размешать,соединить с мучной смесью.

Замесить пластичное тесто,накрыть плёнкой,оставить на столе на 30 минут.

Рабочую поверхность присыпать пшеничной мукой,раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см.,вырезать фигурки-ёлочки.

Фигурки из теста выложить на противень с подложкой для выпечки(промасляная бумага).Духовка 200 градусов,выпекаются 10 минут.Готовые ёлочки остудить на решетке.

——————————————————————-

Остывшие печенья украсить сахарно-белковой глазурью.

Корнетики можно сделать самим из бумаги для выпечки,я сделала из обычной кальки,купленой в канцтоварах.

Если красители сухие(как у меня),надо развести их не большим колличеством холодной кипяченой воды.

Подготовим сахарную пудру(мелкий,белый сахарный песок измельчим в кофемолке,обязательно надо просеять)

Белок яйца+ст.ложка лимонного сока=взбить,добавлять,не останавливая работу миксера сахарную пудру.Глазурь должна получится блестящая,однородная,густота сметаны 20%

В корнетик выложить часть(1/4)глазури,нанести по контуру ёлочек.Остальную глазурь разложить по чашкам(кол-во цветов красителей),подкрасить красителями,цветную глазурь разложить по корнетикам.

Заполнить поверхность ёлочки цветной глазурью,украсить золотыми пищевыми карамельными шариками.

Дать глазури окончательно подсохнуть.

Готовые печенья долгло остаются мягкими,храните в контейнере с крышкой.

Угощайтесь,приятного аппетита!