- тесто
- 1 ст. =250 мл. , я делала половину порции
- 800 гр-1 кг. муки (зависит от качества муки) — брала 3 ст.
- 500 гр. мацони (заменила 1% кефиром) — брала 1 ст.
- 1 ст. молока — брала пол ст.
- 1 яйцо (не использовала)
- 100 гр. сливочного масла — брала 50 гр
- 150 гр. растительного масла — брала 50 мл.
- 1 ст. л сухих дрожжей — брала 1 ч л
- щепотка сахара
- соль — брала пол ч.л.
- количество продуктов на половину порции теста!!!!!
- начинка для хачапури
- 250 гр. сулугуни натертого на крупной терке
- начинка для сладкого пирога
- 3 ст. л клюквы (мороженая) + черная смородина – всего 1 ст.
- 1 ч.л. крахмала
- 2 ст. л сахара
- 1 ст. л растертых в крошку печенья
- посыпка
- 1 ст. л растертого в крошку печенья
- 1 ст. л муки
- немного сливочного масла – чтобы получилась крошка
- пирог с капустой и яйцом
- половинка небольшого кочана свежей капусты
- немного свежего укропа
- 2 отварных яйца
- соль
- перец
- желток пополам со сметаной для смазывания
Пошаговый рецепт приготовления
Ставим тесто
Подогреть молоко до теплого состояния
Всыпать сахар, дрожжи и полстакана муки, перемешать, накрыть и оставить в тепле на 15 минут
Растопить и немного остудить сливочное масло
В опару добавляем соль,основную часть муки, сливочное масло, кефир и начинаем месить
Я сначала минут 5 поработала миксером,ну а потом руками
В процессе замеса,смачиваем руки растительным маслом и если необходимо, добавляем муку
Минут через 10 тесто готово – не прилипает к рукам,мягкое и нежное
Скатаем в шар, накроем и в теплое место на час
Через час еще помесим и в теплое место на 1,5 часа
Тесто готово
Пока подходит тесто, займемся начинками
Для сладкого пирога смешаем ягоды, крахмал, сахар и крошки печенья
Для пирога с капустой и яйцом
Яйца порежем на небольшие кубики
Капусту тонко нашинковать, слегка помять руками и обдать кипятком
Положить в дуршлаг,чтобы стекла вода
Укроп мелко порезать
Соединить вместе капусту,яйца,укроп,посолить,поперчить и откорректировать начинку по вкусу
Готовое тесто разделим на 2 части
Из одной части сделаем 2 хачапури
Из другой сделаем 2 пирога с капустой и 1 с ягодами
Делаем хачапури
Тесто поделим на 2 части и раскатаем в 2 лепешки (я растягивала руками,тесто такое податливое и абсолютно не рвется)
От сыра отложим 3 ст л сыра,оставшийся сыр поделим на 2 части и слепим из каждой шар (кол-во теста и сыра приблизительно одинаковое)
На середину лепешки выкладываем шар из сыра( я просто выкладывала горкой сыр )
Собираем края теста как к котомку,тщательно скрепляем ,потом переварачиваем швом вниз и раскатываем толщиной 1 см
Наколоть в нескольких местах хачапури,а в середине сделать небольшую дырочку
Смазать желтком пополам со сметаной
Духовка на 180-200
Выкладываем хачапури на противень на пекарскую бумагу и ставим на 15 мин в духовку
Вынимаем и посыпаем отложенным сыром и еще на 5-7 мин до золотистости
Прикрыть полотенцем и через 10 минут можно наслаждаться (сыр схватится и не будет вытекать после разрезания)
Из оставшегося теста раскатываем 3 лепешки
На 2 выкладываем начинку с капустой и яйцом и далее делаем как хачапури
На 3 лепешку выкладываем ягодную начинку,защипываем как пирожок,немного приплюснем
Смазываем все пироги желтком со сметаной,в капустных делаем маленькую дырочку посередине и в нескольких местах накалываем вилкой
Пирог с ягодой посыпаем посыпкой (все ингредиенты растираем в крошку,если необходимо,добавим муку или масло)
Ставим пироги в духовку на 20-25 мин (до зарумянивания)
Приятного аппетита!
