- я делала на 1/2 нормы.!!! даю на 1 кг. готовой продукции с учетом упека.
- мука пшеничная — 375г
- сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью — 1полную ч.л. )
- желтки — 351г
- белки — 527г
- эссенция-2,3г(не использовала)
- итого:1606,3
- выход — 1 кг.
- пергамент -2 листа,противни
- 2 миксера.
- начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
- глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок — растопленный белый шоколад.
- 1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука…
- 2. А вот и оба миксера….
- 3. Начинаем взбивать желтки…
- 4.Образуется вот такая пышная масса…
- 5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки…..
- 6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности……
- 7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги…..
- 8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут…..
- 9. Вот структура теста……единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!
- 10. Берем конфитюр….у меня Швартау — абрикосовый….до Гостовского не дошла еще……греем…..
- 11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока…..
- 12. Вот…..
- 13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)…и вынимаете….
- 14. Вот так…..
- 15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем……я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло….
- 16. Еще…
- 17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) — корнет…
Берем квадратный лист пергамента… - 18. Сгибаем пополам по диагонали…..
- 19. Вот …разрезаем по сгибу….
- 20. Получается 2 треугольника — это 2 будующих корнета….
- 21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки — все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху…..
- 22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет….
- 23.Вот так…
- 24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне….
- 25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать…….далее наполняете корнет….
- 26. Вот наполненный ….наполняете где-то на 2/3…не более…
- 27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем…..
- 28. Вот такой он должен получиться….
- 29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед…..
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
4.Отсадка:
Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
5.Выпекание:
Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают…температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
6.охлаждение:
Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.