Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)

Ингредиенты
Порции: +8
  • я делала на 1/2 нормы.!!! даю на 1 кг. готовой продукции с учетом упека.
  • мука пшеничная — 375г
  • сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью — 1полную ч.л. )
  • желтки — 351г
  • белки — 527г
  • эссенция-2,3г(не использовала)
  • итого:1606,3
  • выход — 1 кг.
  • пергамент -2 листа,противни
  • 2 миксера.
  • начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
  • глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок — растопленный белый шоколад.
Шаги
10 мин.Печать
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    2. А вот и оба миксера….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    3. Начинаем взбивать желтки…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    4.Образуется вот такая пышная масса…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности……
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    9. Вот структура теста……единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    10. Берем конфитюр….у меня Швартау — абрикосовый….до Гостовского не дошла еще……греем…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    12. Вот…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)…и вынимаете….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    14. Вот так…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем……я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    16. Еще…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) — корнет…
    Берем квадратный лист пергамента…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    18. Сгибаем пополам по диагонали…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    19. Вот …разрезаем по сгибу….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    20. Получается 2 треугольника — это 2 будующих корнета….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки — все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    23.Вот так…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать…….далее наполняете корнет….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    26. Вот наполненный ….наполняете где-то на 2/3…не более…
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем…..
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    28. Вот такой он должен получиться….
  • Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
    29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед…..


Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)

2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.

3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

4.Отсадка:

Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

5.Выпекание:

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают…температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

6.охлаждение:

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
100рецептов.рф