- белок трёх яиц (очень хорошо охладить)
- лимонный сок-1 ч.л.
- сахар-200 гр.
- ванильный сахар-1 упаковка
- растворимый порошок еспрессо -2 ч.л.
- какао-порошок- чуть больше половины одной ч.л.
- крем:
- очень хорошо охлаждённые сливки (33%) — 250 мл.
- желатин фикс- 2 пакетика (каждый по 15 гр. )
- ванильный сахар- 1 пакетик
- яичный ликёр- 150 мл.
- для украшения:
- виноград (лучше без косточек)- по кол-ву пирожных
- шоколадные украшения, купленные или самоизготовленные
Пошаговый рецепт приготовления
Яичный белок и лимонный сок взбить в высокой, абсолютно чистой и сухой посуде до состояния крепкой пены
Добавляя сахар по столовой ложке, взбить до сильного блеска и крепких пиков
Смешать ванильный сахар, растворимый еспрессо-порошок и какао-порошок, добавить ко взбитым белакм и размешать до однородного кофейного цвета
Противень застелить бумагой для выпечки
Массу безе переложить в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
Выдавить на бумагу круги диаметром 5 см, спиральным движением. Это будут донышки пирожных
Выпекать в предварительно разогретой до 80-100 градусов духовке часа 3. Это даже не выпекать, а скорее подсушить. Дверцу духовки оставить приоткрытой, вставив в зазор деревянную ложку, например
Виноград оторвать от кисточки, помыть и обсушить
Крем:
Хорошо охлаждённые сливки взбить, постепенно всыпая ванильный сахар, смеханный с одним пакетиком желатина-фикс
Яичный ликёр смешать миксером со вторым пакетиком желатина-фикс, мешать в течении минуты
Яичный ликёр, который начал желироваться смешать со взбитыми сливками
Поставить на 30 минут в холодильник
Сборка:
крем из яичного ликёра переложить в кондитерский мешок со звёздчаток насадкой
Выдавить крем поверх остывших безе
Поверх крема поставит
украшение из шоколада и одну виноградинку, слегка вдавить в крем
Приятного чаепития!
