По мотивам французского рыбного супа «буйабес — bouillabaisse»

1. Рыба, малюски и способ приготовления супа «Буйабес» у всех разный, мой «Буйабес» вариант ко всем остальным, не судите строго, попробуйте!!!

2.Разделываем рыбу на филе, но сначала почистить от чешуи и кишок +помыть.

3. Готовим РЫБНЫЙ БУЛЬОН:
мидии помыть под проточной водой, хорошо почистить ракушку с внешней стороны. Креветки нечищеные помыть.
Залить водой и стаканом вина, варить 2-3 минуты, при закипании снять пену.

4. перелить бульон в чашку/кастрюлю, креветки почистить.

5. Порезать лук репчатый, порей, фенхель, помидоры, острый перец с семенами. Чеснок почистить, можно разрезать пополам, а можно и целым оставить. Снять с апельсина часть корки(лучше использовать подсохшую корку апельсина)

6.На оливковом масле пожарить лук порей, репчатый, фенхель, чеснок до прозрачности
минут 5.

7.добавить помидоры и пасту, жарить ещё минут 5.

8. потом выложил сверху рыбные кости +…

9.+ петрушку, тимьян, корку апельсина, лаврушку, шафран, чёрный перец горошком, зелень от фенхеля, жгучий перец, посолить +…

10.+ залить РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ, если мало бульона, то можно добавить ещё вина или воды.

11. когда бульон закипит, снять пену, убрать огонь до минимума, томить минут 40-45 под крышкой, пока рыбные косточки не станут мягкими.
Толкушкой помять гущу, придать бульону более густую структуру и чтобы все ароматы перемешались и заиграли.

12.Процедить бульон через сито со средними дырочками.

13.Пока готовился бульон, отварили картошку (минут так 8-10) небольшую часть картошки слегка помяли для густоты супа.

14. налили в картошку процеженный рыбный суп, добавил филе рыбы и на не большом огне проварили до готовности рыбы, за минуту до отключения супа добавить мидии и креветки.

15. Готовый суп посыпать петрушкой.
Хлеб смазать оливковым маслом, поджарить на гриле, посыпать прованскими травами и чесноком (обычно подают хлеб с майонезом).
Всем приятного аппетита и удачи !!!