Роллы калифорния, роллы тамаго, дзакуро-дзуси и нигири тамаго

• 
  1. Приготовить сушеные нори и васаби.
• 
  2. Круглый рис для суши промыть семь раз. Переложить в казан, налить воды на 1,5 см выше риса, включить газ. Как только вода закипит, сделать самый маленький огонь, положить в казан кусок конбу, накрыть крышкой, включить таймер и готовить 15 минут.
• 
  3. Приготовить заправку. На 1 кг сырого риса 180г рисового уксуса, 150г сахара, 40г соли.
  Поставить на 20 секунд в СВЧ, нагреть чтобы сахар и соль растворились.
  Спустя время выключить плиту, между крышкой и казаном положить несколько слоев бумажных полотенец, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. Рис должен находиться под влажным полотенцем все время приготовления суши.
• 
  4. Переложить рис в деревянную форму, полить заправкой, хорошо перемешать.
  Смочить вафельное полотенце, накрыть им рис и оставить еще минут на 15.
• 
  5. Для тамаго: взбить 6 куриных яиц.
• 
  6. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. без горки сахара, щепотку соли. Блинчики должны быть сладкими, но количество сахара можно и уменьшить.
• 
  7. И 1ст.л. водки смешанную с 1 ч.л. воды.
• 
  8. Сковородку смазать маслом, выливать по неполному половнику яичной массы. Как только с одной стороны блинчик зарумянится, свернуть его хаши (палочками для суши).
• 
  9. Блинчик остается на сковородке, подливая следующую порцию яичной массы, сворачивайте блинчик до тех пор, пока масса не закончится.
• 
  10. Для дзакуро — дзуси разрезать лист нори и блинчик тамаго на четыре части.
  Отрезать кусок пищевой пленки, выложить на нее лист нори.
• 
  11. Блинчик тамаго так же разрезать на четыре части, выложить кусочек на водоросли нори.
• 
  12. Смочить руки в воде, скрутить из риса шарик, выложить в середину нори.
• 
  13. Свернуть шарик с помощью пищевой пленки, оставить на время, чтобы нори приобрели форму шара.
• 
  14. Снять пленку, перевернуть, разрезать крестообразно.
• 
  15. Развернуть надрезы в виде лепестков, в середину выложить по чайной ложке икры тобико.
• 
  16. Для тамаго-роллов:
  у листа нори отрезать 4см., выложить глянцевой стороной на коврик.
  Смачивая руки водой, выложить рис на нори, оставив 1см нори у края.
• 
  17. Смазать рис посередине икрой тобико.
• 
  18. Огурец помыть, очистить от кожицы овощечисткой, чайной ложкой с остым носиком выскоблить сердцевину. Нарезать тонкими полосками. Выложить на икру.
• 
  19. Тонко нарезать омлет, выложить в центр.
• 
  20. С помощью циновки скрутить ролл.
• 
  21. Отложить в сторону швом вниз.
• 
  22. Циновку замотать пищевой пленкой. Так же смачивая руки в воде, выложить слой риса на обрезанный кусок нори.
• 
  23. Прижать рис циновкой с двух сторон.
• 
  24. Перевернуть нори с рисом на циновке.
• 
  25. Выложить слой творожного крема и снежный краб.
• 
  26. Очистить и нарезать тонко авокадо, выложить в середину начинки.
• 
  27. С помощью циновки скрутить ролл.
• 
  28. Выложить слой тобико на циновку покрытую пищевой пленкой и еще раз готовый рол прокрутить так чтобы икра равномерно распределилась по рису.
• 
  29. Чтобы ролл было легко нарезать, накройте его пищевой пленкой и прижимая ладонью со всех сторон, нарежьте на одинаковые части.
• 
  30. Для нигири тамаго:
  Смачивая руки в воде, скрутите маленькие ручные овальные роллы.
• 
  31. На каждый нигири выложить тонко нарезанный тамаго.
• 
  32. Тонкой полоской нори свернуть нигири, склеить нори снизу каплей воды. При подаче выложить на каждый нигири — тамаго по половине чайной ложки красной икры.
• 
  33. Нож смочить водой, нарезать роллы.
  Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание рецепта.