Сыр дома без проблем! «итальянцы в россии!» — и повсюду… светик-семицветик, принимай гостей!

• 
  1. Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в своё рецепте — можно ТУТ! посмотреть, некоторые уже делали сыр по этому рецепту, так что…

  А о МОЦАРЕЛЛЕ можно почитать ТУТ!

  На фото вы видите:
  — процесс сквашивания молока при помощи кисломолочного продукта и сычужной сыворотки;

  Сычужную сыворотку я привезла из Варны — болгары страшные любители сыра (называют «сирене»), это сыр типа брынзы и количество сортов необозримо. Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете (мы покупали в «Пикадили» — горы там её! Называется «Мая за сирене», т.е, странно звучит, но переводится как «дрожжи для сыра»). А твёрдый сыр они называют «кашкавал» и не так сильно его любят как сирене. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене!

• 
  2.
  Далее:
  — образование сгустка, его нарезка и процесс стекания сыворотки;
• 
  3. Важный этап:
  — «заваривание сыра»! И его формование.
• 
  4.
  Здесь видно, как я сыр сформовала в шарики и положила для хранения в подсоленную сыворотку. Сыворотку подсаливаем из расчёта на 1 л жидкости 1 ст.л. соли. Можно заменить водой…
  Блюда, изготовленные с сыром- это мой дуэльный рецепт «СОРБЕ» и суп с вишнями.
• 
  5.
  Суп с вишнями готовила очень просто:
  — В кефир добавила вишни без косточек, проваренные с сахаром, сироп и моцареллу.
  Несмотря на простоту, блюдо очень вкусное, особенно в жару!
• 
  6. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ!

  А готовила я её так — рецепт прост до безобразия!

  Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко.
  Прогревать минут 10, помешивая аккуратно, но постоянно.
  Дать смеси остыть.
  Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке.
  Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него!

  По интернету гуляют рецепты приготовления рикотты из молока, сливок и т.п. — так, что сказать? — скажу, что это творог, рикотта готовится из сыворотки!
  Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами… Вкусно очень!
  Но продукт скоропортящийся и подлежит скорому уничтожению!

• 
  7. О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ!

  Готовим так — кстати, тоже просто! —

  Сливки нагреть до 85°, всё время спокойно помешивая.
  Снять с огня и ввести лимонный сок (я использовала аскорбиновую кислоту).
  Ставим на огонь и держим при температуре 82-85°, всё время помешивая.
  Делаем контроль, и именно так — смотрим на ложку! как только смесь станет похожей на густой крем и будет обволакивать ложку плотно, то готово! Смесь будет «висеть» и на стенках кастрюли…
  Остужаем до 40° — смесь перемещаем в дуршлаг, даём стечь сыворотке.
  Кладём небольшой груз и на ночь в холодильник.
  Теперь можно использовать.

• 
  8.
  На фото видно на первом месте маскарпоне, затем рикотта и шарики моцареллы.
• 
  9.
  Все сыры, приготовленные дома, не предназначены для длительного хранения — ешьте на здоровье!
• 
  10. У меня сейчас цветёт юкка в саду! Красиво!

Пошаговый рецепт приготовления

Не знаю, что меня сподвигнуло на очередное безумие — но… Упс! «Ups, i did it again», и не один раз, а целых 3 раза! И всё с итальянцами!

Одним словом, сеньоры Моцарелла, Рикотта и Маскарпоне в домашних условиях! Сразу оговорюсь (для любителей чистоты жанра!) — конечно, конечно! домашний сыр на 100% не будет таким, как промышленный! Но он не менее вкусный и вполне-вполне способен заменить оригинал в его отсутствие. И это, оказывается, даже и не сложно вовсе…