Татен с черносливом и шоколадным соусом для леночки (zepter).

• 
  1. На фото набор продуктов для чернослива в карамели: чернослив без косточек, 10% сливки, сливочное масло, коньяк, коричневый сахар, сахарная пудра, молотая корица.
• 
  2. Чернослив ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем. В узкой посуде смешайте сливки, сахарную пудру и коньяк. Замочите в сливках чернослив на 1,5 часа.
• 
  3. На фото набор продуктов для теста: мука, сырой миндаль, яйца, размягчённое сливочное масло, сахар, ликёр «Амаретто», ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
  Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку.
• 
  4. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром, 5 минут.
• 
  5. Не останавливая работу миксера, вбейте в тесто по одному яйцу.
• 
  6. Добавьте в массу ликёр «Амаретто», ванильный сахар и щепотку соли, взбейте.
• 
  7. Всыпьте измельчённый миндаль и взбейте ещё раз.
• 
  8. Просейте поверх теста муку и разрыхлитель, снова взбейте.
• 
  9. Отставьте тесто в сторонку.
  С чернослива слейте сливки в подходящую ёмкость (сливки используются в соус).
• 
  10. В сковороде со съёмной ручкой растопите сливочное масло. Наклонным движением распределите сливочное масло по бортикам сковороды. Всыпьте коричневый сахар в масло, помешивая, дождитесь его карамелизации (не пережгите карамель, она должна быть светло-коричневого цвета).
• 
  11. Снимите сковороду с огня и аккуратно выложите в карамель чернослив. Посыпьте чернослив через мелкое сито корицей.
• 
  12. Равномерно распределите поверх чернослива тесто.
  Снимите со сковороды ручку…
• 
  13. Выпекайте татен в разогретой до t=180С духовке 40 минут (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).
• 
  14. Извлеките пирог из духовки, накройте широкой тарелкой, переверните и снимите форму.
• 
  15. Остудите татен до комнатной температуры.
• 
  16. Поверхность изделия посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
• 
  17. Для соуса в сливки всыпьте измельчённый шоколад и нагревайте, помешивая, до полного растворения шоколада.
• 
  18. Подавайте татен с шариком ванильного мороженого и шоколадным соусом.

Пошаговый рецепт приготовления

ПОДГОТОВКА ЧЕРНОСЛИВА. Чернослив ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем. В узкой посуде смешайте сливки, сахарную пудру и коньяк. Замочите в сливках чернослив на 1,5 часа.

ТЕСТО. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром, 5 минут. Не останавливая работу миксера, вбейте в тесто по одному яйцу. Добавьте в массу ликёр «Амаретто», ванильный сахар и щепотку соли, взбейте. Всыпьте измельчённый миндаль и взбейте ещё раз. Просейте поверх теста муку и разрыхлитель, снова взбейте. Отставьте тесто в сторонку.

КАРАМЕЛЬ. С чернослива слейте сливки в подходящую ёмкость (сливки используются в соус). В сковороде со съёмной ручкой растопите сливочное масло. Наклонным движением распределите сливочное масло по бортикам сковороды. Всыпьте коричневый сахар в масло, помешивая, дождитесь его карамелизации (не пережгите карамель, она должна быть светло-коричневого цвета). Снимите сковороду с огня и аккуратно выложите в карамель чернослив. Посыпьте чернослив через мелкое сито корицей. Равномерно распределите поверх чернослива тесто.

Снимите со сковороды ручку. Выпекайте татен в разогретой до t=180С духовке 40 минут (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки). Извлеките пирог из духовки, накройте широкой тарелкой, переверните и снимите форму. Остудите татен до комнатной температуры. Поверхность изделия посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.

СОУС. В сливки всыпьте измельчённый шоколад и нагревайте, помешивая, до полного растворения шоколада.

ПОДАЧА. Подавайте татен с шариком ванильного мороженого и шоколадным соусом.