Телячьи попьеты

• 
  1. Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.
• 
  2. Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.
• 
  3. Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.
• 
  4. Мелко порезать шампиньоны
• 
  5. На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.
• 
  6. Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.
• 
  7. Фарш разделить на 6 равных частей.
• 
  8. Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.
• 
  9. Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом
• 
  10. Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша,
• 
  11. закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.
• 
  12. Все шесть попьет выложить в сковороду с оливковым маслом
• 
  13. и обжарить по 2 минуты сверху и снизу.
• 
  14. Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона
• 
  15. Поверх выложить все попьеты.
  В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.
• 
  16. Духовку разогреть до 180*.
  Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.
  Держать в духовке 1ч.15 минут.
• 
  17. Вынуть форму из духовки
• 
  18. Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

Пошаговый рецепт приготовления

Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.

Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

Фарш разделить на 6 равных частей.

Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом.

Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша, закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

Все шесть попьет обжарить в сковороде по 2 минуты сверху и снизу.

Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона.

Поверх выложить все попьеты.

Духовку разогреть до 180*.

В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.

Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.

Держать в духовке 1ч.15 минут.

Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

На гарнир к попьетам рекомендуют подавать шампиньоны в сметане, спагетти, картофель дофине, спаржу, артишоки и пр.