Торт «сметанник».

• 
  1. На фото набор продуктов для 4-х коржей с различными наполнителями: мука, сметана, яйца, сахар, очищенные грецкие орехи, чернослив, чёрный кунжут, какао-порошок, ванильный сахар, разрыхлитель теста, сливочное масло.
• 
  2. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке.
  Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.
• 
  3. Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте.
  Орехи измельчите в крупную крошку.
• 
  4. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены.
• 
  5. Добавьте сметану, взбейте ещё раз.
• 
  6. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.
• 
  7. Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая).
  В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую — кунжут, в третью — просеянный какао-порошок, в четвёртую — чернослив.
• 
  8. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите «кунжутное тесто». Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте.
  При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.
• 
  9. Шоколадный корж выпекайте 15 минут.
• 
  10. Ореховый — 17 минут.
• 
  11. Корж с черносливом — 18 минут.
• 
  12. На фото набор продуктов для кремов: сметана 42%, сливочное масло, яйца, ликёр «Amaretto», растворимый кофе в порошке, сахар, ванильный сахар.
• 
  13. Для сметанного крема взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).
• 
  14. Для масляного кофейного крема растворите кофе в ликёре «Amaretto».
  Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз.
• 
  15. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности.
  1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.
• 
  16. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа «Baileys») с помощью кондитерской кисти.
• 
  17. Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема.
• 
  18. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема.
• 
  19. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема.
• 
  20. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема.
  Уберите торт на 1 час в холодильник.
• 
  21. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.
• 
  22. Освободите торт от формы.
  Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.
• 
  23. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.
• 
  24. Уберите в холодильник на 2 часа.
• 
  25. —
• 
  26. —

Пошаговый рецепт приготовления

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.

Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте.

Орехи измельчите в крупную крошку.

ТЕСТО. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены. Добавьте сметану, взбейте ещё раз. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.

Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая).

В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую — кунжут, в третью — просеянный какао-порошок, в четвёртую — чернослив.

ВЫПЕЧКА. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите «кунжутное тесто». Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте.

При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.

Шоколадный корж выпекайте 15 минут. Ореховый — 17 минут. Корж с черносливом — 18 минут.

ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).

ДЛЯ МАСЛЯНОГО КОФЕЙНОГО КРЕМА растворите кофе в ликёре «Amaretto». Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.

СБОРКА. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа «Baileys») с помощью кондитерской кисти.

Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.

ДЕКОР. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.

Освободите торт от формы.

Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.

Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.

Уберите в холодильник на 2 часа.