Торт с ягодной прослойкой и винным кремом «александрия».

• 
  1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин.
• 
  2. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).
  В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.
• 
  3. Форму застелите пергаментом и заполните тестом.
  Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит извлеките из формы вместе с пергаментом. Отставьте.
• 
  4. На фото набор продуктов для винного крема: сливки, белое полусладкое вино, яичные желтки, сахар, цедра лимона, свежевыжатый лимонный сок, желатин.
  Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
• 
  5. В жаропрочной миске соедините вино, желтки, сахар, сок лимона и цедру. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=82С (масса должна загустеть, но не свернуться).
• 
  6. Снимите миску с водяной бани и незамедлительно введите набухший желатин (желатин предварительно распускать не требуется). Размешайте крем венчиком, а затем остудите до t=30С.
• 
  7. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену (не крепкую!).
  Введите сливки к остуженному до t=30С винному крему.
• 
  8. Разъёмную форму (d=20С) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой.
  Наполните форму винным кремом и вынесите на холод до полного зажелирования (или 15-30 минут в морозильной камере).
• 
  9. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: замороженная смесь ягод (вишня, клубника, чёрная смородина, красная смородина), сироп Гренадин, лимон (вам потребуется только сок), сахар, кукурузный крахмал, желатин.
  Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость, а затем обдайте их крутым кипятком (свежие бланшируйте 1 минуту).
  Крахмал разведите в сиропе Гренадин.
  Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
• 
  10. В сотейнике соедините сок, слитый с ягод, сахар и лимонный сок. Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите «кисель» до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать).
• 
  11. Снимите «кисель» с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите массу до t=30С.
• 
  12. Добавьте ягоды в «кисель» и аккуратно перемешайте.
• 
  13. Поверх зажелированного винного крема распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).
• 
  14. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять «до»). Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.
• 
  15. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, желатин, горький шоколад, сливки.
  Шоколад измельчите в крошку.
  Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания…
• 
  16. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C и снимите с огня…
• 
  17. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин.
  Внимание! Если масса получится неоднородной — пробейте погружным блендером.
• 
  18. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его… Снимите фольгу.
• 
  19. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Борта формы выстелите кондитерской лентой…Поместите торт в форму (бисквит снизу).
  Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования.
• 
  20. Извлеките изделие из формы, освободите от ленты, а затем порционно нарежьте тёплым ножом…

Пошаговый рецепт приготовления

пошаговое описание…