- вода – 2 л.
- утка (3-4 кг.) – 1 шт.
- кориандр – 0,5 ст.л.
- специи для птицы – 3 ст.л.
- лавровый лист – 3 шт.
- соль (из расчета 100 гр. соли на 1 кг. птицы)
- перец черный или душистый – на любителя.
Пошаговый рецепт приготовления
В большую кастрюлю наливаем воду комнатной температуры приблизительно (22 градуса), засыпаем в неё соль и размешиваем её до полного растворения (если соли немного осталось на дне это не беда, это допустимо), затем добавляем в воду кориандр и 2 столовые ложки специй, и утку закладываем так, чтобы она была покрыта водой (можно на неё положить какой-нибудь небольшой груз) и оставляем утку мариноваться на 14-15 часов в прохладном месте (я обычно это всё делаю с вечера). На следующий день приготавливаю большую кастрюлю и наливаю в неё столько воды, чтобы вся утка была ею покрыта и добавляю в воду лавровый лист, 1 столовую ложку специй и соли по вкусу и ставлю на огонь. Когда вода закипит опускаю в неё утку и пускай она там обваривается 20 минут, затем достаём её из воды и даём ей остыть и обтечь (для этого я под неё обычно подстилаю полотенце). Как только утка немного остыла и обтекла отправляем её в коптильню — например железную бочку (в которую предварительно на дно положили ольховую щепу и под которой находится очаг) и коптим примерно 45 минут. Затем достаём её из коптильни и кладём её в прохладное место (утка после копчения должна созреть т.е. она ещё немного потемнеет и мясо приобретёт свойственный для копчения запах и вкус).
