- тесто:
- 1 кг. пшеничной муки
- 0,5 л. теплой воды
- по 2 чайных ложки соли, сахара, подсолнечного масла и сухих дрожжей
- начинка:
- 700-800 гр. сыра и 2 яйца. конечно же, сыр в идеале должен быть местным, имеретинским, но за неимением оного вполне подойдет адыгейский или даже сухая брынза, а в крайнем случае можно обойтись и сулугуни.
- вторая начинка:
- петрушка 1 пучок
- укроп 1 пучок
- 50 гр. масла
- лук небольшой 1 шт
- соль
- перец
Пошаговый рецепт приготовления
В большую посуду наливаем теплую воду, разводим в ней соль, сахар и дрожжи, добавляем подсолнечное масло и муку, тщательно вымешиваем тесто, смазываем сверху подсолнечным маслом, накрываем целлофаном, чтобы не подсохло, и оставляем в теплом помещении примерно на час.
Когда тесто поднимется, можно приступать к приготовлению хачапури.
Сыр трем на крупной терке, добавляем в него два яйца и перемешиваем.
Вторая начинка:
Укроп, петрушку режем обжариваем солим, перчим выкладываем в тарелку.
ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИВАЕМ ЛУК.
Всё смешиваем добавляем сливочное масло перемешиваем — начинка готова.
Разделяем тесто на части (я привожу объемы исходных продуктов на 5–6 штук, можно изменить пропорции и сделать необходимое вам количество хачапури), раскатываем на присыпанной мукой доске толстые (около 3 см) лепешки, в центр укладываем начинку в количестве, примерно равном количеству теста.
Края теста поднимаем кверху, скрепляем вместе, переворачиваем и раскатываем его в лепешку толщиной 2,5-3 см и оставляем в покое на 10–15 минут.
По истечении этого времени еще раз раскатываем хачапури, на этот раз до толщины 0,5-07 см, слегка присыпаем мукой (тесто не должно быть липким на ощупь ни с одной из сторон) и кладем его на предварительно разогретую сухую сковороду (большую и с плоским дном).
Жарим хачапури на среднем огне под крышкой, как слегка подрумянится — пора переворачивать на другую сторону и обжаривать до такого же состояния (максимум по 5 минут на каждую сторону).
Готовый хачапури можно смазать подсолнечным или сливочным маслом.
