Хлеб «япона булка» — японский белый хлеб (для дуэли… и не только!)

Ингредиенты
  • мука пшеничная — 300 г
  • дрожжи — сухие 6 гр. я использовала свежие — 12 гр. (+кусочек закваски! — факультативно!)
  • соль — 4 г
  • сахар — 15 г
  • масло сливочное — 6 г
  • молоко — 75 г
  • вода — 140 гр. (+кубик льда)
Шаги
Печать
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    1. Условия дуэли помним? — «1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб.
    — 2. Ингридиенты должны быть доступными.
    — 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб!
    — 4. …И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ!»
    Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не «тестомешалкой», а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в «тестомешалке» — 1 минута.
    Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА… А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз… и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами…
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    2. При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан — нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска… Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё — это была «самодеятельность» как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска — добавьте! Не имеется — на нет и суда нет! не добавляйте!
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    3. Наступает ответственный момент — замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:
    — формование колобка;
    — отставание теста от стенок;
    — «тянучесть» теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как «плёнка», что возможно достичь при использованни «тестомешалки», а когда таковой нет — то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме «жвачки») достичь нереально… увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите «цементировать» тесто мукой — оно должно оставаться мягким и эластичным.
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    4. Не менее важный момент — брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в «барокамеру» домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время — это ориентир, а не руководство к действию… Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто… Всё же главный ориентир — это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.
    Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная «ажуров»! Одним словом — полный АЖУР!
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    5. Разделываем так:
    — делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;
    — даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;
    — ладошкой расплескиваем в лепёшку;
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    6. Затем надо
    — свернуть рулетиком;
    — уложить в форму поперёк.
    Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся «стричь» убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось «укорачивать ножки» убегающеему тесту. Приготовьте ножницы… тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.
    Тесто надо оставить на расстойку — оно увеличится не менее, чем в 3 раза.
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    7. Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно — ориентируемся на свою духовку — у меня дармоедка и «волынка» (ну типа — волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху «загарчик» намечается, я накрываю изделие фольгой…
    Готовый хлеб.
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    8. Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать — пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы «пилим»… Идеально подходит и под гренки и для бутербродов — вплоть до «небоскрёбных», то есть многоэтажных…
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    9.
    Ну вот — такая у него «внутренная» жизнь…
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    10. А это мой бутерброд — с сырной «колбаской», рецепт отдельно загружать не стоит, у нас их тут несколько, я внесла лишь минимальные измененя…
  • Хлеб "япона булка" - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!)
    11.
    Недостаток у хлеба всё же есть — съедается быстро!


Пошаговый рецепт приготовления

Знали ли вы, что японцы едят хлеб? Да? — Молодцы… а я до недавного времени считала, что не едят! — ведь у них есть рис, суши и зелёный чай. И даже рыба фугу! И зачем им хлеб? Но век живи — век учись! Оказывается, что японская выпечка, в том числе и хлеб, и булочки, и пицца — очень вкусные!!! Когда я испекла японские булочки (рецепт живёт ТУТ! — http://www.koolinar.ru/recipe/view/82244), то оказались они такими вкусными, что я решила не останавливаться и дальше «осваивать» японскую выпечку!

Тут вот, чтоб подуэлиться я и выбрала этот рецепт…

Условия помним? — «1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб.

— 2. Ингридиенты должны быть доступными.

— 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб!

— 4. …И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ!»

Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!

Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не «тестомешалкой», а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в «тестомешaлке» — 1 минута.

Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА… А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз… и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами…

При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан — нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска… Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё — это была «самодеятельность» как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска — добавьте! Не имеется — на нет и суда нет! не добавляйте!

Наступает ответственный момент — замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:

— формование колобка;

— отставание теста от стенок;

— «тянучесть» теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как «плёнка», что возможно достичь при использованни «тестомешалки», а когда таковой нет — то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме «жвачки») достичь нереально… увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите «цементировать» тесто мукой — оно должно оставаться мягким и эластичным.

(Мечта моя — «тестомешалка» то бишь кухонная машина, но у нас хорошая, а хочется именно хорошую! — стоит от 500 евриков и выше. Уже и деньги накоплены, да жаба жмётся: жаль такие деньги за какую-то тестомешальную машинку отдавать… Эх, выиграть бы! Но с моей прухой…) «Лирическое» отступление в сторону — теперь к тесту!

Не менее важный момент — брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в «барокамеру» домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время — это ориентир, а не руководство к действию… Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто… Всё же главный ориентир — это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.

Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная «ажуров»! Одним словом — полный АЖУР!

Разделываем так:

— делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;

— даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;

— ладошкой расплескиваем в лепёшку;

Затем надо

— свернуть рулетиком;

— уложить в форму поперёк.

Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся «стричь» убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось «укорачивать ножки» убегающеему тесту. Приготовьте ножницы… тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.

Тесто надо оставить на расстойку — оно увеличится не менее, чем в 3 раза.

Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно — ориентируемся на свою духовку — у меня дармоедка и «волынка» (ну типа — волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху «загарчик» намечается, я накрываю изделие фольгой…

Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать — пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы «пилим»… Идеально подходит и под гренки и для бутербродов — вплоть до «небоскрёбных», то есть многоэтажных…

Недостаток у хлеба всё же есть — съедается быстро!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
100рецептов.рф