Шоколадно-медовый торт-мусс.

• 
  1. На фото набор продуктов для коржа: молотый сырой миндаль, 70% шоколад, 33% сливки, мёд, яйца.
  Как очистить миндаль?
  Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.
• 
  2. Сливки доведите до кипения, но не кипятите.
  Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.
• 
  3. Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.
• 
  4. Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.
• 
  5. Дно разъёмный формы застелите пергаментом (бортики и бумагу смазывать жиром не требуется). Выложите тесто в форму и встряхните её. Выпекайте корж в разогретой до t=170С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).
• 
  6. Извлеките форму из духовки. Остудите корж на решете не извлекая из формы.
• 
  7. На фото набор продуктов для мусса: охлаждённые белки, 10% сливки, 70% горький шоколад, мёд, порошковый желатин, кипячёная вода комнатной температуры.
  Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания.
• 
  8. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости.
• 
  9. Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения.
• 
  10. Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная).
• 
  11. Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей.
• 
  12. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.
  Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ.
  Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.
• 
  13. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
• 
  14. Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом.
• 
  15. Подмешайте шоколад к муссу.
• 
  16. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить).
  Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха).
  Уберите торт в холодильник на 10 часов.
• 
  17. На фото набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, декоративная шоколадная посыпка, 70% горький шоколад.
• 
  18. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы — мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).
  Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.
• 
  19. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену.
  Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта «холмики».
• 
  20. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ).
  Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям.
• 
  21. Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком.
  Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.
• 
  22. —
• 
  23. —

Пошаговый рецепт приготовления

ПОДГОТОВКА МИНДАЛЯ.

Как очистить миндаль?

Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.

ОСНОВА ТОРТА.

Сливки доведите до кипения, но не кипятите.

Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.

Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.

Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.

Дно разъёмный формы застелите пергаментом (бортики и бумагу смазывать жиром не требуется).

Выложите тесто в форму и встряхните её.

Выпекайте корж в разогретой до t = 170 С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).

Извлеките форму из духовки.

Остудите корж на решете не извлекая из формы.

МУСС.

Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания.

Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости.

Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения.

Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей.

С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ.

Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом.

Подмешайте шоколад к муссу.

Бортики формы выстелить изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить).

Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха).

Уберите торт в холодильник на 10 часов.

ДЕКОР.

Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы — мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).

Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.

Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену.

Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта «холмики».

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет.

Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ).

Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям.

Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком.

Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.