- сливочное масло — 30 г
- рис «арборио» — 0,5 ст.
- белое вино — 30 мл.
- сливки жирностью 22% — 600 мл.
- розмарин — 1 веточка
- сахар — 1–2 ст.л.
- малина (свежая или замороженная) — 100 г
- горький шоколад — 200 г
- малиновый соус:
- малина — 75 г.
- сахар – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Если, как и я используете замороженную малину, ее предварительно оттаять, образовавшийся сок использовать при приготовлении ризотто.
В сотейнике растопить сливочное масло и на медленном огне прожарить в нём веточку розмарина. Затем, удалив розмарин, всыпать рис и помешивая, обжарить в течение 1 минуты.
Влить вино (я использовала мускат полусладкий, но можно заменить вино апельсиновым или виноградным соком) и полностью выпарить. Начать добавлять небольшими порциями сливки (сливки можно взять меньшей жирности — 10%), не прекращая помешивать ризотто.
Готовить пока сливки не впитаются.
Продолжать готовить, добавляя понемногу сливки и постоянно помешивая, 15 мин.
Снять ризотто с огня, добавить сахар, малину (несколько целых ягод отложить) и перемешать, дать остыть.
Шоколад растопить на водяной бане. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, размазать сверху шоколад тонким слоем (примерно 2мм). Поставить в таком виде в холодильник и охладить шоколад, чтобы он застыл.
Выложить ризотто на шоколад тонким слоем, добавить сохраненные целые ягоды, свернуть ролл.
Проделать это столько раз, пока не кончится весь шоколад и ризотто (из указанного количества у меня получилось 4 ролла длиной около 12см)
Убрать в холодильник на 40 мин.
Для пригоовления малинового соуса малину протереть через сито, перемешать с сахаром, прогреть на огне до полного растворения сахара.
Снять пленку с роллов, разрезать наискосок, выложить на тарелку и полить соусом.
Украсить листиками розмарина.