- для этого хлеба нам понадобиться два теста «ржаное» и «пшеничное»
- первое «подготовительное» пшеничное тесто
- 100 гр. пшеничной муки
- 100 гр. воды
- 1 гр. дрожжей
- второе «кислое» ржаное тесто
- 200 гр. ржаной муки
- 200 гр. воды
- 10 гр. закваски
- еще нам надо будет
- 350 гр. ржаной муки
- 125 гр. пшеничной муки
- 250 мл. воды
- 5 гр. дрожжей
- 3 ч.л. соли
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала замешаем пшеничное тесто, для этого смешаем муку, воду комнатной температуры и дрожжи. Накроем и оставим настаиваться при комнатной температуре два часа, после чего уберем в холодильник на 18 часов!
Теперь сделаем ржаное тесто. Смешаем муку, воду и закваску. Накроем и оставим так же на 18 часов при комнатной температуре.
Когда оба теста подойдут, смешаем друг с другом с ржаной и пшеничной мукой, водой, дрожжами и солью. (мешать следует минут 5-10) Оставить отдохнуть 30 минут и уложить в формочки (или сформировать хлебную форму, по традиции фермерский хлеб круглый как каравай). В формочках дать настояться еще с часок в теплой (не горячей!!!) духовке.
Посыпать мукой или смазать маслом (еще лучше свиным жиром „Schweineschmalz“)
Выпекать сначала на 250°C до желаемого цвета, потом убавить на 180°C и допечь до готовности. Общие время выпечки – 60 минут.
