- продукты для пасты (4 порции)
- мука пшеничная высшего сорта — 200 г
- мука семола (для изготовления пасты) — 200 г
- желтки яичные — 4 шт. можно дополнительно 1 яйцо
- соль морская (самого лучшего качества) — 1 ч.л.
- оливковое масло (хорошего качества) — 1 ст.л.
- свёкла отварная или запечённая — 1/4 небольшой свеколочки
- мука для подсыпки — сколько возьмёт
- вода — если понадобится
- продукты для crema:
- сливки жирные (32% жирности) — 100 мл.
- масло сливочное — 50 г
- сыр пармезан — 50 г
- 1. Итак — паста:
Муку взвешиваем и смешиваем в миске, - 2. желтки отделяем от белков,
- 3. добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,
- 4. всыпаем соль
- 5. добавляем масло.
- 6. Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё «всмятку» трёт.
- 7. Тесто делим на две части.
- 8. К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки.
- 9. Всё хорошо вымешать,
- 10. положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник.
- 12. Это цветное — тож всмятку, вернее, в пласт!
- 13. Кладём на поверхность, припылённую мукой.
- 14. Белый пласт смазываем слегка водичкой.
- 15. Цветной режем на полоски и
- 16. кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга.
- 17. Снова посыпаем мукой.
- 18. Прогоняем через «давилку» —
- 19. нарезаем! Готово!
Теперь сушим — для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабры, а на ней висят «пастины» испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину. Так что часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие «пастины».
Вот подсыхают на полотенечке… - 20. Можно выпендрится и по-разному оформить пасту:
вот так, - 21. и так,
и эдак…
А можно не усложнять себе жизнь — и просто порезать её на полоски, и дело с концом! на вкус не влияет! - 22. Теперь — как варить…
Паста любит воду — (как и я), на 100 г пасты берём 1 л воды,
солим (1 ч.л. на 1 л воды)
доводим до кипения.
В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть). - 23. Варим аль денте, знаете, да? «на зубок!» — как это определить, существует множество методов — один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков:
берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника — если она приклеилась, значицца аль денте, то бишь, готово!
Без шуток, так немцы бают! Я попробовала — вона! - 24. Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал — выходной в день пасты!
- 25. Я решила поступить так, как советуют итальянцы — выловить пастину и попробывать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите!
И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт годтей, а гости ждут пасту! - 26. Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema.
Приготовьте водяную баню с водой 50°, не более!
Масло сливочное взбиваем, - 27. Сыр пармезан мелко трём.
- 28. взбивая, добавляем сыр.
Сливки подливаем понемногу, - 29. каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем.
Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнут пармезаном. - 30. Пасту аль денте отцеживаем — Упаси Бог нарушить следующее правило пасты — не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!).
Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом. - 31. Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку!
Вот — результаты моих трудов, и я пересмотрела моё отношение к пасте… Очинно вкусно! нежно, очаровательно…
Пошаговый рецепт приготовления
Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который её возвели — по крайней мере пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тёмные! с этого момента именуем лапшу пастой!) и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки.
Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты калинарные книги и сайты в поисках того самого — идеального! — варианта пасты. Оказалось рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах — это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берём 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещё 1 яйцо.
Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого — надоели это болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был «изобретён» Alfredo Di Lelio, владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме — и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью!
И не судите очень строго — это мой первый опыт!