- наварганила я борща (уж больно мы его любим!), нафоткала, а выставлять робела — уж больно известное блюдо. как бы не затюкали люди добрые. а тут сегодня в блоге призыв — а давайте обмениваться рецептами общеизвестных блюд! вот я и решилась. кроме того готовлю я его немного по-другому, по-криворожски, моя мама меня так научила: сколько хозяек, столько и рецептов борща. и хоть рецепт немного отличается от традиционного, он всё равно — ну, очень вкусный! попробуйте, не пожалеете.
- нам потребуется:
- кусочек мяса (свинины, телятины или говядины), но обязательно с косточкой! -эдак около 1-1,5 кг.
- 1 свёколка
- 1 морковка
- 1 или 2 луковички
- 1 — 2 картофелин и
- кусочек сельдерея
- сало или подсол. масло (на выбор) — потом объясню, в чём дело
- капуста
- чеснок
- зелень — укроп, петрушка и перья лука
- паприка
- соль и перец
- если любите с фасолью, то и фасолька, эдак с 1/3 ст. (на ночь замочить)
- свежие томаты или протёртые томаты из пачки
Пошаговый рецепт приготовления
Значится так, борщ по-криворожски готовим так (ничему не удивляться!):
Если с фасолью, то накануне лучше замочить её.
Мясо моем и заливаем холодной водой — доводим до кипения и, как только вода закипит и пена поднимется, мясо вынимаем, а воду сливаем. Это не мама учила, а современные врачи-диетологи. В чистой кастрюльке мясо и воду (1,5-2 л) доводим до кипения…
Тем часом чистим небольшую свёколку и режем её сначала на тонкие кругляшки, а затем в виде тонкой соломки.
Если пена поднялась, тщательно снимаем её, а затем фасоль и свёклу опускаем в кипящую воду и варим всё до тех пор, пока свёколка не обесцветится. Если используете для готовки свежие томаты, то их опустить тоже… Через минут 15 томаты вынуть и протереть через дуршлаг.
В это время готовите овощи:
— чистим, моем — и лук мелко режем
морковку и сельдерей трём
кусочек паприки режем на мелкие кубики
зелень и чеснок мелко режем.
Капусту — во избежание отходов — режу так: снимаю несколько листов, скручиваю в трубочку и нарезаю тонкой соломкой.
Картофель чистим и режем на кубики.
1/3 часть нарезанного лука и тёртой моркови и сельдерея кладём в бульон и продолжаем варку.
Теперь готовим зажарку (так это называли в Кривом Роге): если берёте сало, то режете на кусочки и вытапливаете (так готовила моя мама, но тогда ещё не знали ничего о том, что бывает «здоровое» и «нездоровое» питание), я беру подсол. масло. На нём обжариваем оставшийся лук до лёгкого золотистого цвета, добавляем морковь и сельдерея, обжариваем дальше до готовности. Добавляем томаты и тушим их немного до загустения. Готово.
Проверяете готовность мяса и фасоли, если уже почти готово, то производим закладку в такой последоватеьности:
-картофель. Через 15-20 минут
-капусту. Через 5-10 мин. — это зависит от того, любите вы хрустящую или мягкую капусту! —
-зажарку!
Теперь солим, перчим, даём закипеть и в самом конце — уже «под крышку» — кладём паприку, зелень, чеснок, лаврушку… Это мой вариант заправки. А моя мама толкла кусочек сала с перцем и чесноком до кашицы и заправляла этим.
Кто любит поострее, то можно добавить острого перца.
