Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле

• 
  Доброго времени суток всем! Принесла вам очередной,очень вкусный хлеб…хотя хлеб наверно не вкусным не бывает.
• 
  2. Квасное сусло на вкус должно быть сладким, я с утра на 300гр сусла положила 1 ст.л сахара и 1 ст.л сухого кваса. Хлеб заводила в 15 час. Отвесить квасное сусло,я сначала отвесила 340 гр,этого оказалось мало и потом еще добавила 110 гр, итого 450 гр
• 
  3. Отвесить муку, я в одну чашку сыпала и вышку и 2 сорт
• 
  4. Муку залить суслом, включить программу «Пельмени» на 5 минут. Затем программу отключить и дать постоять 20 минут для развития клейковины
• 
  5. Через 20 минут в ведерко ХП добавить спелое тесто, соль,дрожжи и поставить замес на программе «Пельмени»
• 
  6. Следить за колобком, я еще добавляла пару ст.л сусла, что бы колобок был таким
• 
  7. Помните!!! Надо отложить 200 гр теста для следующего хлеба в банку
• 
  8.Тесто оставить в ведерке для подъёма. Т.к сусло у меня не кислое, то тесто моё стояло 2 часа, tвоздуха на кухне 23*С
• 
  9. Визуально увеличилось не на много, но когда его трогаешь рукой, то понятно, что оно становится пористым. Вот так выглядит готовое тесто
• 
  10. Стол смазать раст.маслом, сформовать буханку
• 
  11. .Форму хорошо обсыпать смесью муки и клетчатки
• 
  12. Заготовку я тоже обсыпаю клетчаткой
• 
  13. и помещаю в форму швом вверх
• 
  14.Заготовка через 45 мин после расстойки.
  Сразу включаю духовку на 250 гр, вместе с духовкой разогреваю камень, можно использовать толстую сковороду или перевернутый протвень.
• 
  15. Заготовку переворачиваю на промасленный пергамент, надрезаю, и выставляю выпекаться.ВЫПЕКАТЬ С ПАРОМ!!!
• 
  16. .В разрезе. Жаль, что манитор не передает аромат

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.