Салаты с карпаччо и осьминогами, а также две окрошки с ними же, и пара способов варки яиц-пашот

• 
  1. Ингредиенты для салата с мясным карпаччо.
• 
  Сварим яйца-пашот любым способом. Я сварила их на пару в промасленных силиконовых формочках в течение 5-ти минут (но лучше посматривать, ибо активность кипения воды в различных пароварках разная), предварительно слегка посолив.
• 
  Так они выглядят сварившимися.
• 
  Теперь отправляем вариться макароны в подсолёной воде (я также добавляю в воду столовую ложку растительного масла).

  Пока макароны варятся, займёмся соусом.

  Укроп не является обязательным компонентом в этом соусе, но уж если он есть, то мелко его порубим, обильно посолим и подавим толкушкой.

• 
  Добавим давленный чеснок.
• 
  Выдавливаем лимон (можно использовать уксус, но осторожно — не переборщите с кислотой). Добавляем горчицу, перчим. Я также добавила базиликовую пасту. Если её нет — не беда. Но у меня была, так почему бы не добавить?
• 
  Далее вливаем соевый соус, растительное масло.
• 
  Всё хорошо перемешиваем. Соус готов.
• 
  Пока готовили соус, подошли макароны. Макароны важно не переварить. Готовые макароны слить, обдать холодной водой.

  Теперь можно заняться сборкой салата.
  Листья зелёного салата мелко порвать.

• 
  Рвём листочки петрушки,
• 
  листики базилика…
• 
  Добавляем остывшие макароны.
• 
  Добавляем струганное вяленое мясо (карпаччо).
• 
  Нарезаем соломкой сладкий перец.
• 
  Огурец нарезаем половинками кружочков.
• 
  Редис добавлять вовсе не обязательно (вместо него вполне можно положить полукольца замаринованного в уксусном растворе репчатого лука). Но у меня редис был, а как кашу нельзя испортить маслом, так и салат нельзя испортить свежими овощами. Итак, редиску нарезаем тоненькими половинками кружочков.
• 
  Помидоры освобождаем от семенной жидкости. Однако не выбрасываем её, а добавляем в соус — там ей самое место. Сами же помидорки также нарезаем соломкой.
• 
  Кто любит, может добавить маслин/оливок (наша семья за ужином собралась в том составе, что не очень уважает этот заморский продукт). Теперь, в целом, салат готов, и его можно аккуратно перемешать. Не солить!
• 
  Уже в таком виде салат весьма вкусен и соблазнителен на вид, но мы пойдём дальше.

  Салат раскладываем порционно. В каждую тарелку укладываем по яйцу-пашот, присыпаем кубиками (в моём случае — шариками) феты или брынзы, поливаем соусом (по 2-3 чайные ложки на порцию).

• 
  2. Как это нередко бывает, салата получилось больше чем едоков. К вечеру захотелось чего-то новенького, и вместо того, что бы доесть очень вкусный салат, мы съели очень вкусную окрошку.
  Вот, что нам дополнительно к готовому салату для этого понадобилось.
• 
  Итак, в порционные миски укладываем наш салат.
• 
  Соус нам не пригодится, но салат нужно посолить, и в каждую миску добавить по столовой ложке натурального йогурта (у меня был домашний) или сметанки.
• 
  Режем яйцо-пашот не слишком мелко (яйца домашние — желток очень яркий).
• 
  Заливаем охлаждённым квасом (конечно же домашним, ну или хорошим окрошечным), перемешиваем и подаём.
• 
  3. Но как я и обещала, хочу показать, что квас хорошо сочетается и с другими продуктами, например, морскими гадами.
  Я внесла такие изменения в основной состав: вместо мясной стружки использовала готовых осьминожек, вместо солёного сыра использовала нежную моцареллу. Поначалу о макаронах забыла, но потом, всё-таки решила добавить и их (вот вам и ещё один вариант салата ).
  В соус в этот раз укроп не добавляла, да и базиликовой пасты у меня не было. Получилось хорошо и без них. Соли я не добавляла, а побольше ливанула соевого соуса. Поэтому готовый соус у меня получился жидковатым и относительно светлым. Но Вы, если Вам покажется, что соли недостаточно, можете её добавить.
  В окрошку у меня пошли сметанка и живой неосветлёный и нефильтрованный квас.
  Продуктов использовала чуть поменьше, ибо в этот раз гости не предвиделись.
• 
  Ну, и для яиц пашот обновила недавно приобретённые специальные силиконовые формочки без дна. Довольно удобно. Близко к классическому варианту, но проще и аккуратнее выходит.
• 
  Собственно, на схеме видно, как это работает, но я подскажу несколько хитростей, которые гарантируют Вам отличный результат.
• 
  4. Итак, для яиц-пашот вскипятить в небольшой кастрюльке воду с добавлением пары столовых ложек уксуса (воды налить примерно до уровня в 5-6 см от дна). Яйца опустить в кипяток на 10 секунд. Быстро вынуть, уменьшить огонь, что бы вода слегка кипела, но не бурлила. Опустить в кипящую воду наши формочки (у меня в кастрюльку поместилось аккурат 4 формочки)
• 
  и аккуратно вбить в них по одному яйцу.
• 
  Варим 3-4 минуты (я варила 3), затем под формочку подкладываем шумовку, формочку приподнимаем, а наше яичко остаётся на шумовке.
• 
  Как-то так:
• 
  Вот, что у нас получилось в итоге. Это наш салатик с осьминожками. Так он выглядит без добавления макарон:
• 
  А так с макарончиками (фотографировала уже вечером. Видно, что освещения не хватает):
• 
  Жидкий желток из яйца пашот — отличное смягчающее дополнение к достаточно острому соусу.
• 
  Ну а это наша окрошка:

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговую инструкцию.