- тесто для равиоли:
- мука пшеничная -250 г
- яйцо — 1 шт. (крупное)
- соль — 1/2 ч.л.
- вода — 90 мл.
- начинка для равиоли:
- куриная грудка — 200 г
- базилик (или петрушка,или другая зелень) — 1/2 пучка
- творог — 50 г
- перец-
- соль —
- соус:
- чеснок — 3 зубчика
- кинза — 0,5 пучка
- соус-чили — 0,5 ч.л.
- лимонный сок — 3 ст.л.
- корень имбиря — 1 см
- масло растительное — 3 ст.л.
- соевый соус — 2 ст.л.
- для яиц-пашот:
- яйца куриные — 2 шт. (крупные)
- соль — 2 маленькие щепотки
- прочее:
- салат (у меня была пекинская капуста) — 6 листьев
- огурец — 0,5 шт
- помидоры-чери — 10-12 шт
- пармезан хлопьями —
- базилик — 0,5 пучка
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала приготовить равиоли (это типа мелких пельменей с различной начинкой). У нас будут равиоли с курино-творожной начинкой.
Все компоненты для начинки смешать в блендере до получения пастообразной массы.
Тесто: Муку просеять и смешать с солью. Яйцо тщательно размешать с водой. Влить воду в муку и замесить тесто. Дать тесту выстояться в течение получаса (укутать пищевой плёнкой, что бы не подсохло).
Теперь лепим равиоли. Тесто поделить на 8 равных частей. Скатать из них шарики. Раскатать каждый шарик как можно тоньше.
Далее способ лепки зависит от ваших возможностей. У меня есть специальные формы для равиоли. Посыпать форму мукой, уложить на неё один пласт теста, затем в каждую ячейку положить понемногу фарша, накрыть вторым пластом теста, пройтись скалкой, перевернуть форму, извлекая равиоли. Если не все равиоли отделились друг от друга — это не страшно. Их можно разделить уже готовые. А вообще в использовании пластов равиоли, есть даже определённый смак.
Я делала всего две порции салата. На это у меня ушла только одна закладка равиолей в форму (т.е. 2 шарика теста). Остальные начинку и 6 шариков теста я заморозила до лучших времён. Они мне ещё когда-нибудь пригодятся.
Зажариваем наши равиоли во фритюре, откидываем на сито, позволяя стечь лишнему жиру. И да, пока равиоли горячие, слегка посыпаем их мелкой солью.
Готвим соус:
Соус будет острый, пряный, чесночный и ОЧЕНЬ вкусный.
Выдавить через чеснокодавилку чеснок и корень имбиря. Ошмётки имбиря можно не использовать, или же мелко порубить и тоже отправить в соус. Кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать с остальными компонентами соуса.
Готовим яйца-пашот.
Есть несколько способов приготовления яиц-пашот. Можно воспользоваться любым из них. Я же не заморачивалась и приготовила их в пароварке. Аккуратно, не повредив желтка, выбить по одному яйцу в силиконовые формочки для маффин, предварительно смазанные маслом. Слегка посолить. Установить формочки на сетку пароварки. Включить пароварку на 5 минут. Извлечь силиконовые формочки сразу после сигнала.
Начинаем выкладывать салат в порционные тарелки:
Листья салата рвём на мелкие кусочки, выстилаем ими дно тарелок.
Огурец с помощью специального ножа для чистки овощей нарезаем очень тонкими пластинами. Пластины ещё режем повдоль пополам. Скручиваем пластины в рулеты и спиральки, выкладываем их поверх листьев салата.
Затем разбрасываем 7-8 шт равиоли в каждую тарелку.
Выкладываем помидорки-черри. У меня были мелкие на веточке. Я прямо с веточкой их и уложила.
В центр композиции выложить по яйцу-пашот, аккуратно извлекая их из силиконовых формочек.
Полить все это соусом и украсить зеленью (у меня был базилик). Сверху слегка присыпать хлопьями пармезана.
