- баранья лопатка-1 кг
- вино сухое красное- 2 ст.
- лук репчатый — 2 головки
- сельдерей — 3-4 веточки
- чеснок-3 зубчика
- розмарин-2 веточки
- шалфей сушеный-1 ч.л.
- тимьян сушеный- 1 ст.л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 1 ч.л.
- можжевельника ягоды — 4 ягодки
- шафран нити-1 ст.л.
- масло оливковое-3-4 ст.л.
- соль морская
Пошаговый рецепт приготовления
Нити шафрана залить 1 стаканом горячей воды и оставить на один час.
Баранью лопатку промыть, срезать пленку и высушить бумажным полотенцем. Натереть морской солью.
Репчатый лук крупно нарезать кольцами или полукольцами, сельдерей нарезать, чеснок оставить целым.
В большой сковороде разогреть оливковое масло , положить мясо и обжарить до румяной корочки с каждой стороны по 7-10 минут. Выложить мясо в противень.
В ту же сковороду выложить лук, сельдерей, чеснок и все пряные травы ( с розмарина оборвать листочки ), уменьшить огонь и минут 10 обжаривать.
Баранину в противне полить вином, выложить лук с сельдерем и чесноком, добавить полстакана процеженной шафранной жидкости, слегка раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, черный перец горошком. Закрыть противень фольгой и поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку на 1 час 20 минут, периодически переворачивая мясо и проверяя, не выпарилась ли жидкость. Если жидкость выпаривается добавить вино. У меня жидкости осталось много.
За 10 минут до окончания запекания фольгу снять, мясо подрумянить.
Соус, оставшийся после запекания, процедить в сотейник или маленькую кастрюльку, добавить оставшуюся шафранную жидкость и готовить на среднем огне минут 5-7.
Полить баранину шафранным соусом, лук с травами выложить по желанию.
Приятного аппетита.
