Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки

Ингредиенты
  • продукты для теста  
  • мука пшеничная – 3 стак.  
  • сахар – 2 ст.л.  
  • соль – щепотка  
  • ваниль – 1 пакетик  
  • дрожжи (у меня свежие) – 20 г  
  • масло сливочное – 70 г  
  • желтки -2 шт.  
  • молоко – 3/4 стак.  
  • продукты для посыпки  
  • орехи (любые) – 150 г  
  • сахар (у меня коричневый) –  
  • кроме того надо  
  • белок – 1 шт.  
  • растительное масло  
  • цилиндры для выпечки (об этом в рецепте)  
Шаги
Печать
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    1. Итак, выпечке предшествует длительный период подготовки. Если профи делают это на открытом оген, наматывая полоски теста на металлические цилиндрики, то для домашнего варианта пришлось поморочиться: то бишь я “собирала” картонные цилиндрики (знаете, такие, на которые намотаны бумажные полотенечка для кухни). Вот, эти цилиндрики подготавливаем так – их надо завернуть в несколько слоёв фольги,
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    2. – при этом торчащие краешки загибаем вовнутрь так, чтоб отверстие не было закрыто. Вот так!
    Цилиндрики надо смазать растительным маслом. Всё это вы можете сделать, пока подходит ваше тесто.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    3. А тесто готовим так:
    Масло растопить и вылить в стакан (250 мл).
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    4. Желтки взбить – не так чтоб в пену, а просто до однородности, добавить к маслу.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    5. Всё это залить тёплым молоком до 250 мл.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    6. Муку просеять в мисочку.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    7. Добавить остальные ингридиенты и содержимое стакана.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    8. Вымесить тесто до “колобка”.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    9. Поместить его в нашу “коолинарскую” барокамеру (имею в виду пакет, надутый в виде шара) и оставить его подходить.
    Подходит отлично! Не мешает обмять 2 раза – я обмяла 1 раз, терпёж урвался. И так тесто было отличное, а дрожжей я использую всегда меньше, чем положено, и запаха дрожжей никогда не чувствуется, что не скажу об “оригинале” в Праге! Там дрожжей бухают по полной программе, чтоб тесто быстрее подходило – дрожжами пёрло…
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    10. Да, теперь надо подумать, как их печь, чтоб со всех сторон, так сказать. Я приспособила для этого решётку от какой-то посудины, но и это было неудобно! Я в конце скажу, какой вариант я считаю идеальным (если не заплюете мне монитор!)
    Печь разогреваем до 200°.
    Тесто раскатываем в полоски (для красоты лишнее обрезаем – Господя! видите! с линейкой! Это Рулетка довела меня до такого позору – она ж рулеткой отмеряет выпечку! а я что? необучаемая?).
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    11. Полосочками обматываем цилиндрики с небольшим нахлёстом, около 5 мм.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    12. Смазываем их обильно белком.
    Орехи крупно рубим, смешиваем с сахаром (можно добавить корицу), и по этой смеси катаем цилидрики туда-сюда, слегка вдавливая орешки.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    13. Кладём цилиндрики на решётку, стараясь положить их так, чтобы они кончиками опирались на края решётки. Вобщем, заморочно было!
    Даём время на расстойку и выпекаем около 15 мин. – следите! А то орешки легко подгорают!
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    14. Получилось очень даже очень ничего!
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    15. Можно взбить оставшиеся белки с сахарной пудрой и заполнить трубочки – если захотите… или другим кремом.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    16. Но нам понравилось так – именно с хрустом.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    17. Я вообще люблю еду, которую можно кусать и жевать.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    18. Попробуйте!
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    19. Да, а теперь БОЛьШОЙ секрет: как оптимальнее всего и удобнее всего печь трдло дома? Да легко! Для этого вам потребуются коротенькие цилиндрики от… (Господи! защити!) от туалетной бумаги, вы можете поставить их во время выпечки торцом, они короткие – так проще снимать трдло и есть удобнее, а также наполнять кремом! Ну, что сказать ещё? Они быстрее “собираются”… почему-то.
  • Трдло (в чехии), kürtöskalács (в трансильвании), а проще говоря хрустящие трубочки
    20. !

Пошаговый рецепт приготовления

Да, трдло, именно трдло! и никак иначе, хотя, если хотите язык сломать, то можете этот вариант kürtöskalács выбрать. Филологи знают, а кто не филолог, тем я скажу, что во многих славянских языках звуки “р”, “л”, “м” и “н” являются слогообразующими, так что вполне нормальное слово. Как к примеру в сербском “влк”, что значит… что? Да, волк!

С этой выпечкой я познакомилась, когда мы в октябре ездили в Прагу, очень интересная, выпекается на открытом огне, так что о том, чтоб повторить это дома и мыслей не было, пока я не увидела рецепт Эволюции, а потом ещё порыскала по инету – ба! да оказывается дело выполнимое! Эх, голь на выдумки хитра! Долго я к ней готовилась – и вот результат! Вкусно! Мой благоверный уплетал и добавки просил, хотя в общем и целом ему “орехи в зубах застряют”, и как было уже неоднократно замечено: а мясо нет! не застряёт… Кто хочет немножко почитать об этой выпечке, то можете посмотреть ЗДЕСь: http://www.radio.cz/ru/statja/104009

Удивляюсь я, как это я в первый наш приезд в Прагу пропустила эту выпечку – эх, годы пропавшие! Хотя, если подумать…

Дело было несколько лет назад – были мы в гостях у друга в Дрездене, вот и решили махнуть в Прагу, под боком же! Гляди, и знаменитого чешского стекла накупим! Сутречку раненько выехали – и через часик уже там: помотались по Праге как Баба-Яга на метле, люстру какую-то купили (ну, не совсем чешское стекло, но похоже, там висюльки всякие – одним словом, пылесборник! Кому отдать???), и к вечеру додому-до хаты! Вот тут-то наступил момент истины: оказалось, что эта самая дорога – это место работы дам в горизонтальной сфере. И так целый час езды!

Я не скажу, что в Германии такого нет! Есть – но мы туда не ходим! А это ещё были 90-е, то бишь, мы ещё не совсем “озАпаднились”, многое свежо для нас было! Одним словом, дамы в та-а-аких красочных нарядах и позах! Мужики как взбесимшись – от окон не отодрать: и так весь час пути и по обе стороны дороги! Не то чтобы я сдрейфила, нет, я к смерти отношусь философски (типа: когда мы есть, то её нет, когда она есть, то нас нету; чего ж её бояться?), но с другой стороны, показалось мне рановато кони-то откидывать – не всё вкусное ещё съедено, не все страны ещё объезжены, не все вина перепробованы, не все женщины (ой, это не в тему!)… и вообще ты даже не болен! И хотя я (когда меня везут) водителю никогда не даю ценных указаний по типу: муж был за рулём, а я вела машину! – в этом случае “рулила” я!

Я “вела” машину усилием воли, привлекая командным голосом мужиков к порядку, взывая к их сознанию и прочая – и всё с одной целью, чтоб водитель сосредоточил свой взгляд на дорогу, а не на её обочины! как видите, жива!

Но всё равно не понятно, почему это трдло мы тогда не попробовали…

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: