- свинина ( грудинка)
- маринад:
- вода – 2 литра
- апельсин – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- кумин ( зира) – ½ чл. л.
- перец горошком — ½ чл. л.
- перец душистый -1/2 чл. л.
- корица (палочка) – ½ шт.
- гвоздика – 5 -6 шт.
- лавровый лист – 3 – 4 шт.
- соль – 50 гр.
- сахар – 50 гр.
- имбирь – ½ ч.л.
- глазурь:
- мед – 1 ст.л.
- соевый соус – 1 ст.л.
- перец острый – 1 ч.л.
- паприка – 1 ст.л.
- тесто:
- ржаная мука – 3 ст.
- вода теплая — 1 ст.
- белок (яйца) – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить маринад:
Воду вскипятить, остудить. Добавить соль, сахар, апельсин порезанный с кожурой, произвольными дольками, выжать сок, нарезанную луковицу полукольцами, чеснок раздавленный ножом, раскрошенный лавровый лист, перец раздавить, палочку корицы поломать, имбирь натереть на терке, добавить специи.
В маринад поместить кусочек свинины, лучше грудинку. Мясо должно полностью находиться в маринаде, Поставить в холодильник на 2 дня.
Вытащить мясо, обсушить салфетками, скрутить в рулет, прочно затянуть шпагатом. Можно в середину добавить зубчик чеснока, зелень, морковку, перец. Я не делала.
Замесить тесто:
Смешать теплую воду с ржаной мукой. Замесить крутое тесто.
На тесто выложить мясо, защипать края, смазать белком, что бы ни расклеилось, это сделать обязательно.
Затем рулет завернуть в фольгу
Выложить в форму, налить 2 ст. воды, и отправить запекаться в нагретую духовку до 250 градусов. Запекать 1,5 часа. Воду больше не подливать.
За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться.. Дать остыть, и в холодильник на ночь рулету нужно вылежаться, спрессоваться.
Но у меня не было времени, поэтому, я развернула тесто,( а там столько жидкости, которая просто идеально пойдет на соус) обмазала рулет глазурью, и отправила в духовку на 15 минут.
