- фасоль «бланш» от мистраль — 0,5 ст. — 125 мл.
- паста орзо — 0,5 ст. — 125 мл.
- корень сельдерея — кусок с половинку среднего яблока
- цукини — 1 небольшой
- лук –порей — средний стебель
- морковь — 1 небольшая
- перец сладкий — 2 шт. средних
- помидоры черри — 10 шт
- томатный соус из жареных помидор — 100 гр
- окорок варено-копченый — 200 гр. без кожицы
- масло оливковое — 3 ст.ложки
- вино белое сухое — 100 мл.
- базилик и орегано — по щепотке
- пармезан для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Фасоль замочить на 4 часа, затем отварить до состояния аль-денте. Фасоль откинуть, отвар сохранить.
2. Овощи промыть, очистить , обсушить и нашинковать мелкими кубиками. Лук-порей нашинковать тонко, а окорок -кубиками покрупнее.
3. В широкой толстостенной кастрюле начать готовить соффритто- итальянскую пассировку. Разогреть масло и обжарить слегка окорок, затем лук, потом сельдерей и морковь. Все время помешивать, огонь средний, подрумяниваться сильно не давать.
4. Добавить перец и цукини, прогреть. Влить вино и выпарить его наполовину.
5. Затем положить помидоры черри кружочками и влить томатный соус (можно все это заменить измельченными помидорами в с/с).
6. Влить отвар фасоли и добавить кипятку столько, чтобы общий объем жидкости был около 2 л. Посолить ,дать прокипеть пару минут и выложить фасоль. Дать прокипеть еще пару минут.
7. Выбрать из кастрюли три четверти гущи в миску. Остаток овощей с бульоном пробить блендером в грубое пюре.
8. Засыпать орзо и варить 5 минут. Вернуть в кастрюлю гущу, добавить сушеные травы, размешать, довести до кипения, плотно закрыть крышкой, отключить нагрев и дать постоять под крышкой минут 15-20.
9. При подаче минестроне посыпать тертым пармезаном и украсить зеленью, отдельно подать еще тертый пармезан и песто.
