Пангасиус в миндальном соусе на рисовой «подушке»

1. Миндаль бланшировать (залить кипятком и оставить на 5 минут), затем очистить от кожуры.

2. Обжарить на сухой сковороде до «золотистых боков».

3. Филе рыбы, лук (1 шт.) и морковь пропустить через мясорубку.

4. Добавить мелкорубленую кинзу, перец, яйцо, соль и хорошенько вымесить.

5. Добавить овсяные хлопья 5-6 ст.л.. И оставить для набухания на 10-15 минут.

6. Затем вновь вымесить и сформировать тефтельки, укладывая внутрь каждой 1 миндаль. Обмакивать в предварительно просеянную овсяной муке.

7. Разогреть 3 ст.л. оливкового масла и обжарить тефтельки по 3 минуты с каждой стороны (огонь средний).

8. Оставшийся миндаль и геркулес порубить мелко (не в муку!!! Гораздо вкуснее когда остаются кусочки миндаля).

9. Обжарить миндаль и геркулес на 2 ст.л. оливкового масла. Добавить рыбный бульон, шафран, посолить и поперчить. Должен получится соус, «густая сметана».

10. Лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить на 2 ст.л. оливкового мала. Добавить порезанные помидоры (предварительно удалив шкурку). И потомить 5-7 минут.

11. Отварить рис с добавлением соли и шафрана, сливным способом. Выложить на смазанную маслом форму для запекания.

12. Затем выложить томатный соус, разровнять и сверху уложить тефтельки.

13. Залить ореховым соусом. И отправить в предварительно нагретую до 180 духовку на 40 минут.

14. Сервировать….

15. Que aproveche! Приятного аппетита!