- куриный бульон — 2 л
- крупа перловая «барли» от «мистраль» — 100 гр
- картофель — 3 шт
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- почки говяжьи — 1 шт
- огурцы соленые — 3 шт
- корень петрушки — 1 шт
- щавель — большой пучок
- укроп и петрушка — по ½ пучка
- растительное масло — 2 ст.л.
- лавровый лист — 2 шт
- перец душистый горошек — 1 ч.л.
- соль и перец —
- …….
- для заправки:
- желтки — 2 шт
- молоко — 1 ст
Пошаговый рецепт приготовления
Конечно одно из самых известных блюд это «Рассольник по-Московски». Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом — еще одна отличительная особенность!!
1. Почки говяжьи очистить от пленок, протоков и лоханок. Залить почки водой и оставить на 3-4 часа меняя воду каждые 15-30 минут.
2. Куриный бульон довести до кипения, всыпать промытую перловую крупу и варить 40 минут.
3. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупно терке.
4. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.
5. Картофель нарезать кубиками в 1 см. Картофель и обжаренные овощи добавить в кастрюлю к перловке вместе с душистым перцем и лавровым листом и варить до готовности картофеля.
6. Почки залить горячей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить процедуру 2 раза. Подготовленные почки нарезать кубиками в 1 см.
7. Огурцы натереть на крупной терке.
8. Щавель нарезать не слишком мелко. Почки, щавель и огурцы добавить в кастрюлю. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения и потомить минут пять.
9. Для заправки в сотейнике с толстым дном желтки смешать с молоком и варить, помешивая до загустения.
10. Укроп и петрушку мелко нарубить, добавить зелень в суп и снять кастрюлю с огня.
11. В каждую тарелку добавить по 1 ст л заправки, украсить зеленью и подать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
