Торт «наполеон»

• 
  1. Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.
  Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.
• 
  2. Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать, сдавливать до того момента, когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.
• 
  3. Потом лепим из теста 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)
• 
  4. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.
• 
  5.Выпекаем коржи.
  Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм.
  У меня для выпечки коржей есть специальные круги из пищевого металла, очень удобно на них расскатывать тесто и на них же выпекать.
• 
  6. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике. Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки. Если у вас останется крошка не выбрасывайте, она вам всегда пригодиться, а еще я ее использую для приготовления штруделя с вишнями.

  Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.

• 
  7. Коржи получаются очень нежные и хрупкие. Горячим снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.
• 
  8. Приступаем к крему.
  Вскипятите 400гр. молока с сахаром и поварите молочный сироп в течении 5 минут.
  Не пугайтесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.
• 
  9. Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.
• 
  10. Постоянно мешая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.
  Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.
• 
  11. Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.
  Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.
• 
  12. Накрываем пленкой немного остывший крем, оставляем в прохладном месте до полного остывания.
• 
  13. Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.
• 
  14. Потом, не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.

  Чтобы хорошо взбился крем, продукты для него должны быть одинаковой температуры. Поэтому там где оставает заварной крем, там же и согревается масло. Этот этап можно также сделать заранее, на ночь.

• 
  15. Масса постепенно начнет становиться пышной и белой. Добавьте в конце ваниль.
• 
  16. Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.
  Собираем торт.
  Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.
  Совет.Что бы легко и равномерно нанести крем на корж, переверните его снизу верх, т.к верх становиться, при выпечке, пузырчатый,а низ остается ровный и гладкий.
• 
  17. Перед тем, как смазывать 3, 6 и 10 коржи кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь, если коржи начнут ломаться.
• 
  18. По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется, но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.
  Не забывайте каждый слой посыпать орешками.
• 
  19.Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на кухонном столе.
• 
  20.Смазываем сверху и по бокам торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.
  Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки.
• 
  21.Этот торт будет разрезан на юбилее моей подруги. А этот кусочек с Рождественского «Наполеона».
  Я не люблю мокрый «Наполеон», поэтому тем,кто предпочитает «мокрый», готовьте заварной крем по другой технологии, где меньше используется масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.

Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.

Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.

Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)

Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.

Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки.

Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.

Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.

Приступаем к крему.

Закипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут.

Не пугатесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.

Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.

Постоянно мещая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.

Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.

Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.

Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания.

Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.

Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.

Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль.

Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.

Собираем торт.

Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.

Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться.

По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.

Не забывайте каждый слой посыпать орешками.

Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе.

Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.

Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.