- 1. баранина-лучше молодая и лучше ребрышки-1.5 кг
- 2. лук-две крупные головки.
- 3. морковь-одна небольшая
- 4. помидоры-парочку средних
- 5. перец черный горошком-не меньше 6 шт.
- 6. лавровый лист-пару листиков
- 7. вода-3 литра
Пошаговый рецепт приготовления
1. Если вам повезло купить молодую свежую баранинку- не мудрите,сварите шурпу!
2. Мясо промываем, режем-рубим на отдельные ребрышки, которые рубим пополам для удобства поедания.
3. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
4. Первый секрет вкусной шурпы- соотношение воды и мяса…1/2,не больше. Бульон должен быть крепким.
5. Второй секрет- максимальный огонь до закипания, после чего убрать шум и убавить температуру до возможного минимума, лучше-меньше 100 градусов.
6. Так бульон томиться час-полтора- зависит от возраста той «невеста», которую вам продали за ягненка.
7. Третий секрет- бульон не солим, закладываем в него луковицу целиком и полморкови- попочную часть. Временами перелопачиваем бульон,обогащая его кислородом.
8. Снимаем верхний жир и на нем пассируем тонко полукольцами нарезанный лук и нашинкованную тонкой соломкой вдоль половину моркови. Не зарумянивать! Только прогревать. После смягчения овощей добавить помидоры дольками. Обычно не снимают шкурку, но это уже ваше дело. Слегка прогреть до окрашивания жира в оранжевый цвет. Пассировка готова.
9. Как только мяско стало мягким-но не переваренным, вынимаем мясо и процеживаем бульон.
10. Ставим на огонь снова, опускаем мясо, солим-не много.кладем крупно дробленый перец, его должно быть довольно много, и лаврушку.
11. Опускаем пассировку, доводим до кипения. Выключаем и настаиваем минут 10.
12. Сервируем с лепешкой, репчатым нарезанным луком и подаем очень горячей. Шурпа ждать не любит!