Ингредиенты
Порции: –+
- для супа:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 2 небольшие головки фенхеля
- 4 зубка чеснока
- пучок петрушки
- 1 лавровый лист
- 500 мл. воды
- 700 мл. рыбного бульона
- 500 гр. свежих спелых помидоров
- тонкая кожура 1 апельсина
- 3 картофелины
- 500 гр. белой и красной рыбы
- 500 гр. морепродуктов (мидии, креветки)
- щепотка шафрана
- соль
- перец
- багет
- для соуса «руй»:
- 3 зубка чеснока
- 125 мл. майонеза (слобода провансаль)
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. мягкого порошка чили
- сок ¼ лимона
Шаги
1. Ингредиенты.- 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.
- 3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.
- 4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.
- 5. Добавить помидоры и тушить , помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.
- 6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать.
- 7. Соус накрыть и убрать в холодильник.
- 8. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.
- 9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.
- 10. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.
Пошаговый рецепт приготовления
Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.
