Пирожное «любовь это….»

• 
  1. Необходимые продукты.
  БИСКВИТ «Джоконда» на фундуке:
  — 55 гр. молотого фундука;
  — 50 гр. сахарной пудры;
  — 1 яйцо (75 гр.);
  — 10 гр. сливочного масла (растопленного);
  — 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры;
  — 10 гр. сахарной пудры;
  — 15 гр. муки;
  Противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой.
• 
  1) Разогреть духовку до 210С. Застелить противень пергаментной бумагой.
  2) Заранее сделать муку из фундука.
  — Фундук слегка обжарить на сковороде до тех пор, пока у него не потрескается кожица и не начнет, отходить. Сложите в полотенце и хорошо перетереть руками. Очищенные и остывшие ядра ореха сложите в кофемолку.
  — Далее необходимо быстро перемолоть орехи. Так как если вы будете очень долго и усердно их молоть – орехи выделят масло и превратятся в пасту, с которой уже ничего не возможно будет сделать! Ореховая мука должна оставаться легкой и воздушной. Как вариант – во время процесса перемола несколько раз в руках потрясите кофемолку, что бы частички не прилипали к стенкам.
  3) Соединить в миске для взбивания фундучную муку, 50 гр. сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течение 5 минут.
• 
  4) Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 минут.
• 
  5) Затем добавить растопленное масло.
• 
  6) В другой миске взбить яичные белки до легкой пены, постепенно добавьте 10 гр. сахарной пудры. Взбить до жестких форм пик.
• 
  7) Соединить две полученные смеси в несколько приемов.
• 
  В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
• 
  9) Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто должна быть около 5 мм.
• 
  10) Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сразу же переложить вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу. Дать полностью остыть. После вырезать необходимую нам форму для пирожного в виде сердца.
• 
  11) Необходимые продукты для
  Желе пряного клубнично-малинового на красном вине:
  — 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод;
  — 125 мл. красного вина;
  — 40 гр. сахарной пудры;
  — 4 ст. л. лимонного сока;
  — 1 горошина душистого перца, измельченная;
  — 1 бутон гвоздики, измельченная;
  — 1 палочка корицы;
  — 1,5 ст. ложки желатина.
• 
  12) Если вы используете замороженную ягоду – ее предварительно надо разморозить, а жидкость сохранить. Она так же пойдет в желе.
  13) В сотейник влить вино. Добавить измельченный душистый перец и бутон гвоздики, палочку корицы, лимонный сок и довести все до кипения.
• 
  14) Проварить вино в течение 2-4 минут, оно должно немного выпариться. Затем добавить ягодное ассорти (клубнику и малину) вместе с соком и сахарной пудрой. Держать на огне еще 3-4 минуты.
• 
  15) Желатин залить холодной водой и дайте ему набухнуть.
  16) Снять с огня, достать корицу. Сразу же пюрировать смесь в блендере, до однородного состояния.
• 
  17) Протереть через сито.
• 
  18) Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).
  В пюре добавить желатин и перемешайте до однородного состояния.
• 
  19) Перелить ягодное пюре в плоскую форму, застеленную пищевой пленкой. Высота слоя должна быть не более 5-6 мм. Убрать в морозильную камеру до полного застывания. Это важно – только тогда можно будет впоследствии аккуратно вырезать необходимую вам форму для пирожного.
• 
  20) Вот такие сердечки получились.
• 
  21) Необходимые продукты для
  ШОКОЛАДНЫХ СЕРДЕЧЕК И УКРАШЕНИЙ:
  — 150 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао).
  — 50 гр. апельсинового шоколада;
• 
  22) Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/4 шоколада до t=45- 48С.
• 
  23) В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30С .
  Перелить горький шоколад в корнетик.
• 
  24) Аналогичным образом темперировать апельсиновый шоколад до t=26C.
• 
  25) На листе бумаги нарисовать сердца размером на 1.5 см. меньше нашей формы. И вложить в жесткий файл.
  Сперва нарисовать контур шоколадом, а потом полностью их заполнить и с помощью лопатки или маленькой ложки аккуратно распределить шоколад равномерно, т.к. более тонкие места впоследствии могут сломаться.
  Сверху шоколадные заготовки накрыть еще одним файлом и немного прижать, что бы сердца получились ровные.
• 
  26) В силиконовые формы сперва кисточкой пройтись апельсиновым шоколадом, подождать пока, схватиться.
• 
  27) Далее залить горьким шоколадом, отставить в сторону, дать застыть.
• 
  28) Вот что получилось!
• 
  29) Завитушки из апельсинового шоколада делала так.
  На бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой апельсинового шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки.
• 
  30) Свернуть, скрепить концы скрепкой, дождаться пока застынет.
• 
  31) вот что получилось.
• 
  32) Необходимые продукты для
  БАВАРСКОГО МУССА:
  — 5 шт. яичных желтка;
  — 65 гр. сахара;
  — 320 мл. молока;
  — 1/2 стручка ванили + 1,5 ст. ложки экстракта ванили ( или 1 стручок ванили);
  — 2,5 ст. ложки желатина;
  — 250 мл. сливок 33%.
• 
  33) Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
• 
  34) Взбить сливки до устойчивых форм пик и убрать в холодильник до использования.
• 
  35) Взбить желтки с сахаром до бледного состояния.
• 
  36) Расщепить стручок (у меня была половинка стручка, поэтому я дополнительно добавила экстракт ванили).
• 
  37) В сотейник налить молоко, добавить семена ванили и сам расщепленный стручок. Доведите до кипения. Добавить экстракт ванили и снять с огня, дать настояться.
• 
  38) Вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.
• 
  39) Перелить все снова в сотейник и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно мешая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустить деревянную ложку в крем и достать. Если провести по ложке пальцем, то след останется чистым и не заполнился жидкостью – значит крем готов.
• 
  40) Сразу же добавляем набухший желатин и размешайте до растворения.
  41) Поставить сотейник на холодную водяную баню, мешать крем пока он не остынет до комнатной температуры. Будьте внимательны, иначе желатин схватится, и смесь выйдет комками.
• 
  42) Смешайте остывший крем с взбитыми сливками.
• 
  43) Мусс готов. Можно переходить к сборке!
• 
  44) все готово можно собирать)))
• 
  45) У меня силиконовая форма.
  Сперва выкладываем из кондитерского шприца баварский мусс, и убрать в морозильную камеру. Что бы слегка схватился. Не переморозить!
• 
  46) Следующий слой шоколадное сердце, немного прижать и покрыть муссом и опять в морозильную камеру.
• 
  47) Потом желе и опять мусс, и в холод.
• 
  48) И заканчиваем бисквитом хорошо прижать и заполнить промежутки между формой и бисквитом муссом. Бисквит не должен быть виден. Убираем в морозильную камеру на 30 минут. А потом на ночь в холодильник. Утром глазируем и украшаем.
• 
  49) ГЛАЗУРЬ ДВУХ ВИДОВ:
  КРАСНАЯ ЖЕЛЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ:
  — 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное;
  — 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного);
  — 125 мл. воды;
  — 50 гр. сахара.
• 
  50) В сотейнике смешать сухую смесь «желе для тортов» с сахаром, залить сиропом и водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить 15 секунд. Глазурь готова. Она очень быстро застывает, работать надо быстро.
  По мне так самая лучшая — это шоколадная с ней проще работать.
• 
  51) ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
  — 50 гр. горького шоколада;
  — 50 гр. молочного шоколада;
  — 75 мл. сливок 33%;
  — 1/2 ч. ложки желатина + 2 ст. ложки холодной воды.
• 
  52) ) Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
  53) Подогреть сливки. Поломать шоколад и всыпать его в горячие сливки, размешать до однородной гладкой массы.
• 
  54) Добавить в массу распущенный желатин и перемешать. Глазурь готова.
• 
  55) Глазируем и убираем в холодильник до утра. Утром украшаем и наслаждаемся!
• 
  56) Вот такая красота получается!
  Муж был в шоке от такой красоты)
• 
  57 и еще
• 
  53. и красненькое))
• 
  54 м разрезик))))

Пошаговый рецепт приготовления

ГОТОВИМ:

БИСКВИТ «Джоконда» на муке из фундука:

1) Разогреть духовку до 210С. Застелить противень пергаментной бумагой.

2) Заранее сделать муку из фундука.

— Фундук слегка обжарить на сковороде до тех пор, пока у него не потрескается кожица и не начнет, отходить. Сложите в полотенце и хорошо перетереть руками. Очищенные и остывшие ядра ореха сложите в кофемолку.

— Далее необходимо быстро перемолоть орехи. Так как если вы будете очень долго и усердно их молоть – орехи выделят масло и превратятся в пасту, с которой уже ничего не возможно будет сделать! Ореховая мука должна оставаться легкой и воздушной. Как вариант – во время процесса перемола несколько раз в руках потрясите кофемолку, что бы частички не прилипали к стенкам.

3) Соединить в миске для взбивания фундучную муку, 50 гр. сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течение 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.

4) В другой миске взбить яичные белки до легкой пены, постепенно добавьте 10 гр. сахарной пудры. Взбить до жестких форм пик. Соединить две полученные смеси в несколько приемов.

5) В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.

6) Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто должна быть около 5 мм.

7) Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сразу же переложить вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу. Дать полностью остыть. После вырезать необходимую нам форму для пирожного в виде сердца.

ЖЕЛЕ пряное клубнично-малиновое на красном вине:

1) Если вы используете замороженную ягоду – ее предварительно надо разморозить, а жидкость сохранить. Она так же пойдет в желе.

2) Желатин залить холодной водой и дайте ему набухнуть.

3) В сотейник влить вино. Добавить измельченный душистый перец и бутон гвоздики, палочку корицы, лимонный сок и довести все до кипения.

4) Проварить вино в течение 2-4 минут, оно должно немного выпариться. Затем добавить ягодное ассорти (клубнику и малину) вместе с соком и сахарную пудру. Держать на огне еще 3-4 минуты.

5) Снять с огня, достать корицу. Сразу же пюрировать смесь в блендере, до однородного состояния. Протереть через сито.

6) Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!). В пюре добавить желатин и перемешайте до однородного состояния.

7) Перелить ягодное пюре в плоскую форму, застеленную пищевой пленкой. Высота слоя должна быть не более 5-6 мм. Убрать в морозильную камеру до полного застывания. Это важно – только тогда можно будет впоследствии аккуратно вырезать необходимую вам форму для пирожного.

ШОКОЛАДНЫЕ СЕРДЕЧКИ:

1) На листе бумаги нарисовать сердца размером на 1.5 см. меньше нашей формы. И вложить в жесткий файл.

2) Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

3) Перелить растопленный шоколад в корнетик и на файле нарисовать сердца.

Сперва нарисовать контур, а потом полностью их заполнить и с помощью лопатки или маленькой ложки аккуратно распределить шоколад равномерно, т.к. более тонкие места впоследствии могут сломаться. Сверху шоколадные заготовки накрыть еще одним файлом и немного прижать, что бы сердца получились ровные.

БАВАРСКИЙ МУСС:

1) Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.

2) Взбить сливки до устойчивых форм пик и убрать в холодильник до использования.

3) Взбить желтки с сахаром до бледного состояния.

4) В сотейник налить молоко, добавить семена ванили и сам расщепленный стручок (у меня была половинка стручка, поэтому я дополнительно добавила экстракт ванили). Доведите до кипения. Добавить экстракт ванили и снять с огня, дать настояться. Вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.

5) Перелить все снова в сотейник и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно мешая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустить деревянную ложку в крем и достать. Если провести по ложке пальцем, то след останется чистым и не заполнился жидкостью – значит крем готов.

6) Сразу же добавляем набухший желатин и размешайте до растворения.

7) Поставить сотейник на холодную водяную баню, мешать крем пока он не остынет до комнатной температуры. Будьте внимательны, иначе желатин схватится, и смесь выйдет комками.

Смешайте остывший крем с взбитыми сливками.

ГЛАЗУРЬ ДВУХ ВИДОВ:

ШОКОЛАДНАЯ:

1) Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.

2) Подогреть сливки. Поломать шоколад и всыпать его в горячие сливки, размешать до однородной гладкой массы.

3) Добавить в массу распущенный желатин и перемешать.

Глазурь готова!

КРАСНАЯ ЖЕЛЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1) В сотейнике смешать сухую смесь «желе для тортов» с сахаром, залить сиропом и водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить 15 секунд. Глазурь готова. Она очень быстро застывает, работать надо быстро.

По мне так самая лучшая — это шоколадная с ней проще работать.

УКРАШЕНИЕ:

Готовила заранее.

Надо темперировать два вида шоколада горький (78% содержания какао масла) и апельсиновый или какой вам нравится.

Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/4 шоколада до t=45- 48С. В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30С . Аналогичным образом темперировать апельсиновый шоколад до t=26C.

Перелить горький шоколад в корнетик.

В силиконовые формы сперва кисточкой пройтись апельсиновым шоколадом, подождать пока, схватиться, а потом залить горьким шоколадом, отставить в сторону, дать застыть.

Завитушки из апельсинового шоколада делала так на бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой апельсинового шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки и свернуть, скрепить концы скрепкой, дождаться пока застынет.

Сердечки из горького шоколада.

С помощью корнетика нанести сердца на поверхность файла. Отложить в сторону пока не застынут.

СБОРКА:

1) У меня силиконовая форма. Сперва выкладываем из кондитерского шприца баварский мусс, и убрать в морозильную камеру. Что бы слегка схватился. Не переморозить!

Следующий слой шоколадное сердце, немного прижать. Дальше следует мусс и опять в морозильную камеру. Потом желе и опять мусс, и заканчиваем бисквитом хорошо прижать и заполнить промежутки между формой и бисквитом. Бисквит не должен быть виден. Убираем в морозильную камеру на 30 минут. А потом на ночь в холодильник. Утром глазируем и украшаем. Я делала ночью, поэтому дала застыть 1.5 часа и заливала глазурью. А утром любимого ждала вкусная валентинка!