Порционное мятное ризотто с нежным соусом

• 
  1. Продукты для ризотто.
• 
  2. С лайма снять цедру и выжать сок.
• 
  3. В чаше смешать сок и цедру лайма с медом и вином. С чистой мяты снять листики и мелко порубить, добавить к смеси вина, лайма и меда. Отставить до востребования.
• 
  4. Очищенные овощи мелко порубить.
• 
  5. На разогретом масле пассеровать овощи около 2 минут, всыпать сухой! рис и обжаривать на среднем огне до прозрачности риса (1 мин). Влить винно-мятно-медовую смесь и, помешивая, на среднем огне тушить до полного выпаривания жидкости.
  Как только жидкость выпарится, влить 200 мл бульона. Бульон должен быть горячим, поддерживать T*С бульона можно в теплой духовке, например.
• 
  6. Варить рис до выпаривания жидкости, изредка встряхивая сковороду (кастрюлю), не накрывая крышкой. После выпаривания каждый раз подливать по 200 — 250 мл бульона и варить, пока весь бульон не закончится, а рис будет «обезвожен». Это займет где-то полчаса. Соль и перец я добавляла в последнюю порцию бульона. Далее отлючить плиту и дать постоять 10-15 минут.
• 
  7. Порционные формы выстелить пищевой пленкой и плотно наполнить ризотто.
• 
  8. Поставить в теплое место или накрыть полотенцем до востребования.
• 
  9. Продукты для соуса.
• 
  10. Смешать соусные сливки с мускатом, солью и перцем. Сыр потереть на мелкой терке, листики мяты измельчить ножом. Мед смешать с вином.
• 
  11. Довести сливки на небольшом огне до кипения, влить вино с медом, всыпать мяту и уваривать, изредка помешивая, без крышки, 7 минут. Всыпать в соус сыр, перемешать и снять с огня. Перелить соус в чистую посуду, накрыть пленкой или крышкой и слегка остудить.
• 
  12. Подавать ризотто как гарнир, или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления

С лайма снять цедру и выжать сок. В чаше смешать сок и цедру лайма с медом и вином. С чистой мяты снять листики и мелко порубить, добавить к смеси вина, лайма и меда. Отставить до востребования.

Очищенные овощи мелко порубить. На разогретом масле пассеровать овощи около 2 минут, всыпать сухой! рис и обжаривать на среднем огне до прозрачности риса (1 мин).

Влить винно-мятно-медовую смесь и, помешивая, на среднем огне тушить до полного выпаривания жидкости.

Как только жидкость выпарится, влить 200 мл бульона. Бульон должен быть горячим, поддерживать T*С бульона можно в теплой духовке, например.

Варить рис до выпаривания жидкости, изредка встряхивая сковороду (кастрюлю), не накрывая крышкой. После выпаривания каждый раз подливать по 200 — 250 мл бульона и варить, пока весь бульон не закончится, а рис будет «обезвожен». Это займет где-то полчаса. Соль и перец я добавляла в последнюю порцию бульона. Далее отлючить плиту и дать постоять 10-15 минут.

Порционные формы выстелить пищевой пленкой и плотно наполнить ризотто. Поставить в теплое место или накрыть полотенцем до востребования.

СОУС: Смешать соусные сливки с мускатом, солью и перцем. Сыр потереть на мелкой терке, листики мяты измельчить ножом. Мед смешать с вином.

Довести сливки на небольшом огне до кипения, влить вино с медом, всыпать мяту и уваривать, изредка помешивая, без крышки, 7 минут. Всыпать в соус сыр, перемешать и снять с огня. Перелить соус в чистую посуду, накрыть пленкой или крышкой и слегка остудить.

Подавать ризотто как гарнир, или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!